粽子可以蒸著吃，煮著吃，但你聽過粽子可以用油煮著吃嗎？

　　每當時序如東，朔風漸起，不少老年人都會情不自禁地懷念起昔日的街頭小吃油煮粽來。油煮粽又名油炸粽，是順德的一種大眾化食品。油煮粽具有草根性，別說茶樓酒肆沒有它一席之位，似乎連小吃店也不屑炸制，只好流落街頭，出沒在無牌小販的攤子上。

　　上世紀50年代，龍眼當時有一對蔡氏夫婦，開了一家早餐店鋪，每天賣粥、粽子等食物。蔡氏夫婦的粽子由于味道地道，受到顧客的喜愛，生意十分紅火。紅火的早餐生意，讓夫婦倆犯難了，由于需要大量冬葉包裹粽子，但冬葉越來越少，很難找，后來夫婦倆開始研究改良，將四方的堿水粽對角切開，再蘸上米漿放到油鍋里炸，這樣既節(jié)省了冬葉，也創(chuàng)造出一種新的美食。

　　油煮粽雖然出身寒微，但制作想當講究。先往瓦盆放入干面粉，從水煲中徐徐注入涼清水，邊用水攪拌邊注水，并用手指頭把干粉粒捏碎，直至調成稀稠適中的粉漿。然后給粉漿加入適量的南乳、鹽等。調好味，待用。用洗凈的柊葉包裹發(fā)濕了的有味糯米，蒸熟而成扁身的四方粽，在其對角線方位落刀，切成兩只三角形的粽坯。用大筷子夾住粽坯，均勻地沾上面粉漿，放入油鑊中，用慢火加熱浸炸（期間反轉一次）至粽子表面呈金黃色便成。

　　油煮粽價廉物美，外皮脆化甘香，內里軟糯，味道咸淡相宜，那獨特的南乳味悠長雋永。在嚴冬時節(jié)，清早又冷又餓之際，花上一些錢，吃上一只又香又燙的油煮粽，頓時感到一股暖流涌遍全身。把恩物吃進肚子里，仿佛懷里揣著一只小小的暖爐，整整一個上午都暖在心窩里。油煮粽對平民百姓來說，真可謂功德無量！值得一提的是，副產品“蝦微”（“微”念陰平）即經油炸的粉漿點滴，吃口甘香，味壓薄脆，還可替代“油炸鬼”（油條）入饌，與雞蛋、豆腐、魚膠拌勻同蒸，就成了順德童叟咸宜的家常菜“老少平安”。

　　油煮粽體型跟過去比具體而微，甘香依舊，兩人分吃一只，感覺如遇故人。可惜，油煮粽利潤微薄，近年已淡出當今小販的“法眼”和餐飲市場，要想重新品位油煮粽的魅力與溫情，已非易事。

（文/綜合整理 編輯/方外）