記得之前看到知乎上有個提問，你身邊做飯最好吃的人是誰？結果發現留言回答提到的大多數是媽媽、是丈夫、是外婆……往往最家常的味道就是最讓人懷念的。今天小編就介紹這一道家常的美味湯水——白汁煲豬肺。

　　順德人歷來主張物盡其用，善于粗料精制，下料上做，故對煲豬肺養生老火靚湯極有心得。他們不惜為此傾注心血，下足功夫，將豬肺拿捏得出神入化，為人們奉上清心潤肺的美味湯水。“南北杏菜干煲白肺”與“白汁煲豬肺”便是順德的兩款豬肺靚湯。

　　每逢秋燥時節，如患肺熱咳嗽，順德民間習慣用倫教特產白菜干配合南北杏、蜜棗煲豬肺湯飲，認為可收清肺熱、治咳嗽之效。由于豬肺鮮味不足，故順德人一般加入豬瘦肉同煲以增鮮。此湯清甜可口，被收入《順德美食精華》之“養生老火靚湯”中。

　　“白汁煲豬肺”則是鳳城名廚霍堯的拿手菜之一。20世紀80年代某天，他曾在順德“―食堂”用“白汁煲豬肺”等四道拿手菜款待勒流名廚張遠一行。他將豬肺灌洗至白，在鐵鍋上爆透，切成厚件，加入配料，煲至豬肺近焾，注入鮮水牛奶再略煲，便成一款清甜濃香、營養豐富且有潤肺養顏功效的靚湯。考慮到豬肺中雖然含蛋白質達11.9%，但多屬不完全蛋白質，營養價值并不高，而牛奶中各種營養齊全，比例合理，有“液體白金”之譽，所以霍師傅便將牛奶與豬肺同煲，以補足養分。二十多年前，順德老一輩廚師已有營養互補的認識，于此菜可見一斑。原因正如當今粵菜泰斗黃振華大師所說，順德在經濟上與港澳交流較早，餐飲信息較快，烹飪理念比較先進。

　　【美食做法】

　　材料：豬肺1個，土雞半只，雞爪6只，豬腱半斤，南杏2兩，北杏1兩。

　　做法：

　　1、豬肺買回來啤水啤干凈，切塊，下生粉抓出臟東西，飛水3次后，白鍋姜片炒豬肺，撈起沖水，最后再飛一次水。

　　2、燉盅加入豬肺、土雞、雞爪、豬腱、姜片和滾水，隔水燉4小時。

　　3、南北杏提前用水浸泡后去衣，加水一點水，用攪拌機攪拌成白色糊狀，喝湯的時候，把杏汁加入燉湯內就可以盡情享受。

（文/綜合整理 編輯/方外）

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