桑樹葉用作美味的菜肴

　　俗話說，“食在廣州，廚出鳳城”。很多人對于桑樹葉的認知，或許只停留在養蠶或是中藥材料，其實桑樹葉也可以拿來食用。在順德廚師精湛的廚藝下，桑樹葉被制成了別具風味的食蔬或是茶飲，甚至還有專門的桑葉宴。

　　桑樹渾身是寶，桑葉可嫩食可榨汁，桑枝可煲湯，桑果可做醬泡酒，桑葉每年二月到八月都是食用期。

光澤瑩瑩的桑葉卷

　　用新鮮桑葉包裹做成的桑葉卷，放在長形的青花碟子中，每一個卷有著相差不遠的形狀和大小。然后桑葉上淋上了汁液，使小卷表面有光澤，看起來胃口大開。小卷桑葉里包裹的是混了芋蓉的肉餡。桑葉的纖維有點韌，葉面有少許的粗糙。軟滑的肉餡和著桑葉一起吃，是粗糙與精致的完美融合。

   桑葉宴具有明顯的特點。第一個特點是滿桌堆翠，清新養眼，具有極高的顔值。第二個特點是每款菜式或主食，都有桑葉的身影，取名“桑葉宴”倒也名至實歸。第三個特點是粗糙食材精細烹飪，席面上的菜式，無論從刀功、火候的掌控，味型的調配、主食材與輔食材的搭配，都中規中距，符合烹飪操作的范式，體現了粵廚的工匠精神。

　　（文/綜合整理 圖源網絡）

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