很多人認識順德，都是從一碗雙皮奶開始，其實順德人吃魚，也是花樣百出。據說，順德人吃魚的花樣已達到200多種。著名美食家蔡瀾先生曾在順德吃過一桌魚宴，全桌20多道菜全部以魚為材料，吃過之后，他不由得贊嘆道“一種食材，可以做出那么多道菜，真是令人嘆為觀止！”順德人吃魚可謂是極其講究，一條魚可以從頭吃到尾，魚頭，魚背，魚腩，魚骨到魚皮，甚至連魚腸都是廚師手中的食材，可以說，沒有一條魚游到順德，可以全身而退；沒有一條魚，可以逃出順德廚師的鍋勺。今天，我們就來聊聊順德人吃魚那些事！

　　◆魚生

　　順德魚生可謂是順德人吃魚的最高境界。中國人把生魚當做美食，至少有1500年歷史。古代就有“魚膾”這一菜肴。孔子說過：“食不厭精，膾不厭細。這個“膾”，據后世考證就是生魚片。“膾”俗作“鲙”，就是以活魚洗凈，切為薄片，和以老醪椒品；自古被視為席上之珍。如今，它更像一個標本，留存于順德。

　　廣東人做事喜歡講究好彩頭，吃魚生，也會安上一個吉利的說法：撈魚生。“撈”是指拌勻，但在粵語里還有“賺” 的意思。將所有配料與魚生撈勻在一起，一邊撈，一邊大喊：“撈啊，撈啊！發啊！發啊！”，寓意“撈得風生水起”。

　　以前的順德漁民把魚宰開，切成薄片，伴以油鹽來吃，這就是魚生了。到了現代，吃魚生，不只是加油、鹽了，吃法更多樣性。經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的“壯魚”，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，經此做出來的魚生則肉實甘爽。吃魚生前，拌著佐料調料一口吃進嘴里，魚生冰涼爽滑的口感令人暢快！順德人的驕傲之作啊！

順德魚生

　　◆煎焗魚嘴

　　“大魚頭，扁魚腹，鯇魚尾”這是順德諺語中形容魚最精華部分的話。順德煎焗魚嘴是采用大頭魚的魚嘴，先腌味，再落鑊煎至兩面金黃，最后濺酒而焗，其味香濃多汁、酒香醉人。

　　◆鳳城魚皮角

　　鳳城魚皮角始制于清代大良“馮不記”老鋪，選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀！

鳳城魚皮角

　  ◆鯪魚球

　　在順德人的宴席上，鯪魚球和釀鯪魚一樣是必不可少的。在制作上跟鯪魚餅相似，但是鯪魚球追求口感上的爽口彈牙。在制作上需經過剔骨、取肉、猛摔、擠、炸、蒸等多道工序，為了保證爽脆，必須要將魚滑打至起膠！

鯪魚球

　　◆鳳城魚面

　　魚面，把魚肉做成面條，是最能突出順德人巧手心思的一道菜。面在湯里輕輕一燙即可撈出，配以姜蓉汁，每一口面與湯，都是鯪魚肉的鮮甜呀！

　　“得就得，唔得就翻順德”，對順德人來說，“一出順德，就無啖好食”！順德人以食物為遺傳密碼，讓自己區別于世界上任何一個地方！

  （文/綜合整理，圖源于順德城市網網友“綠巨人”，“三葉峰”， 編輯/飛鳥）