打邊爐是廣東人吃的藝術(shù)之一。一家人圍爐而坐，在氤氳的水汽中談笑風(fēng)生，一邊拉家常，一邊慢慢涮，吃上兩三個小時，真是一件十分愜意的事情。

在“刮魚”的魚塘公（順德區(qū)檔案館供）

　　而“魚塘公”是指從事塘魚養(yǎng)殖的農(nóng)民。在順德，塘魚養(yǎng)殖的歷史可以追溯到唐代，以鯪魚、鯉魚為主，目的只是為了“一年可供口腹”。挖塘養(yǎng)魚較早為“兩龍”，即龍江、龍山地區(qū)。清乾隆年間，順德掀起“棄田筑塘，廢稻樹桑”的高潮，龍山堡“民舍外皆為塘”。時至今日，兩龍地區(qū)的不少村落，依然保留這種人居格局。到清光緒年間，縣境種禾田的面積不到總耕地面積十分之一，也就是說，另外九份的耕地是?；~塘，所以順德十個農(nóng)民有九個是魚塘公，不足為怪。

　　相傳，魚塘公捕魚后，便會隨捕隨吃，吃的是第一手滋味，泥腿子還未洗凈，便來圍爐夜話，更添了幾分野趣。

　　在《順德菜精選》（梁昌、廖錫祥著）中對魚塘公的“清水打邊爐”有這樣一段描述，“前些年，有幸在順德杏壇赴過一次這樣的邊爐宴。傍晚，幾個黑鐵塔似的魚塘公，披一身紅霞，招呼我們蹲下“入席”。他們有的在“地堂”（曬場）上隨手撿來幾塊磚頭砌成爐灶，從香蕉樹上取下掛著的大鑊，抱來幾捆干桑枝，升火燒水；有的從竹箔里兜起幾尾活蹦亂跳的鯇魚來，隨機三刀兩割制起了魚肉，然后快刀切成“輕可吹起，薄如蟬翼”的雙飛魚片、盛好；有的則操刀切姜絲......隨著“水開啦（水滾啦）”的一聲吶喊，各位廚師兼食客不約而同撿來一塊磚頭作凳，圍鑊二坐，隨即操著夾起魚片往鍋中開水里浸。時遲那時快，眨眼間魚片卷成蝴蝶狀，他們立刻夾起，伴著碗里的醬油、熟油、姜絲往嘴里送。他們說，魚片七八熟時特別鮮嫩爽滑；十成熟時，就爛在鑊里。”

　　魚塘公的形象躍然紙上。一天辛勤勞作后，也不虧待自己，魚塘公的一著一酌，反映了順德人對美食的追求，珠三角農(nóng)民豐足的生活風(fēng)貌也一覽無疑。

文字｜綜合整理

圖片｜順德區(qū)檔案館

編輯｜飛鳥