“無雞不成宴，無雞不開席。”廣東人熱愛吃雞的程度，簡(jiǎn)直就是天生自帶的天賦，順德作為廣東的“一份子”，各大小餐桌上肯定少不了雞。
在順德，一種雞可以做出百味雞。清暉楚香雞、均安鎮(zhèn)吊針香熏雞、大良污糟雞、鳳城四杯雞.......提到鳳城四杯雞，香港美食家唯靈曾到順德尋味時(shí)提到順德有六雞不可不吃。其中，赫然有名位列首位的就是鳳城四杯雞。
鳳城四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜之一，因用四杯調(diào)料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調(diào)味而得名。這是順德人傳統(tǒng)吃雞的煮法，四杯的份量是經(jīng)過順德廚師們摸索后，發(fā)現(xiàn)混合的味道剛剛好，煮出來的雞顏色較深，味道濃郁，香氣十足，四味調(diào)和！是一道地道的順德家常菜。
這么美味的鳳城四杯雞，街坊們?cè)诩乙部梢宰觯敿?xì)的制作方法請(qǐng)往下看。
材料：新鮮三黃雞1只，生抽1杯，麻油1杯，花雕酒1杯，砂糖1杯，砂糖適量。
制作方法：
1.將雞剖干凈，挖清內(nèi)臟。把鍋燒熱，先放麻油加熱，再放砂糖煮融，等到砂糖變成焦糖顏色后，放入花雕酒和生抽，讓四者充分融合。
2.把雞放進(jìn)去翻滾，讓雞身充分接觸到湯汁，蓋上鍋蓋，等7分鐘左右。
3.打開蓋子，將雞身翻到另一邊，等7分鐘左右。
4.再碌煮15分鐘，用筷子戳一下雞身，看熟了沒有。熟了拿出斬件，淋上原汁上碟。
一道色香味俱全的鳳城四杯雞就做好，街坊們趕緊mark住！
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