均安煎魚餅

　　1997年，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”；

　　1998年，順德美食大賽中，均安鎮翠湖山莊制作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜；

　　2013年，均安煎魚餅列入了均安四大名菜。

　　均安煎魚餅在均安鎮已有100多年的歷史。據《順德均安志》介紹，早在清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。地群眾早就善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

　　均安煎魚餅由于香氣撲鼻，爽滑甘美，外焦而內鮮嫩，廣受各地食客的歡迎，逐漸成為遠近聞名的順德美食。關于均安煎魚餅,有這么一個神話傳說......

　　相傳古代，西江下游海州水道與東海水道之間，不知誰祭海禮數不全，觸怒了海龍王。當地數月不下雨，瘟疫流行。龍王御前侍衛鯪魚將軍見狀，遂萌生憐憫之心，苦苦哀求龍王開恩，普救蒼生。龍王揚言要赦免黎元之罪，除非鯪魚將軍愿意忍受剝皮拆骨、摔打煎熬之苦。鯪魚將軍不惜粉身碎骨，換來了天降甘霖，眾生均得安居樂業。后來，人們為了紀念鯪魚將軍救命之恩，把鯪魚尊稱“鯪公”，把當地叫作“均安”，把煎魚餅奉為祭神食品。

　　均安煎魚餅在用料和制作上都非常講究。粉、鹽、水的搭配拌要根據季節、天氣的變化掌握準確，拌魚肉時則要沿著同一方向攪動，撻魚肉時力度也要均勻，適可而止，才能保證炸出來的魚餅鮮嫩爽口而有彈性。此外，作為最重要的原料——鯪魚，魚一定要用新鮮鯪魚，每條重量最好控制在一斤四兩左右，這樣的魚由于魚刺較細，撻出來的魚肉才夠嫩滑。

　　下面，小編給各位街坊分享均安煎魚餅的制作方法，趕緊收藏吧！

　　均安煎魚餅

　　材料：鮮活鯪魚，臘腸，芹菜，馬蹄，陳皮，豆豉，生粉，鹽，味精，油。

　　制作方法：

　　1.將臘腸、芹菜、馬蹄、洗干凈，切成粒；然后把陳皮、豆豉也切成粒，備用。

　　2.將鮮活鯪魚宰好洗干凈，剝皮起肉剁成蓉。

　　3.隨后，往鯪魚蓉里加入鹽、味精，撻至有彈力感；接著，加入適量清水、生粉攪勻再摔打。

　　4.最后，放入臘腸粒、芹菜粒、馬蹄粒、陳皮粒、淡色豆豉粒等配料拌勻成膠糊。

　　5.將膠糊放入銅模內，脫出。燒鍋放油，把脫出的膠糊放入油鍋，用慢火煎至兩面起微黃色即成。

文字|綜合整理

圖片|順德城市網網友“莫生氣”

編輯|明開