農歷七月十四，是傳統的民間節日——中元節，又俗稱“鬼節”。在這一天，順德市民會在這個特別的日子，為已故親人準備一些飯食、香燭、燒街衣和紙錢。這天，祭祀品不同于以往拜神一定要有雞，而是用鴨來祭祀。

　　為什么是用鴨來祭祀呢？這里有兩種說法。一種是說雞有爪子，會抓破街衣，心意無法傳給祖先，只能用鴨來代替。另外一種說法則是：“鴨”與“壓”諧音，意思是壓住鬼魂，達到驅魔辟邪的作用。

　　對于鴨這種食材，順德人對其的烹制也是可圈可點的。下面，小編給大家介紹順德人對于“鴨”的花樣吃法，請往下看！

狗仔鴨

　　將順德人傳統烹制“開煲狗肉”的方法用于燜鴨，把老鴨公斬成塊狀，用刀拍松母姜，經過沸水滾燙過，減弱其辣味。等到鍋紅時，放入蒜蓉、豆豉爆香，加入鴨塊、母姜，濺酒爆透，加入味湯、陳皮絲、鹽、糖，拌勻。隨后將材料轉移到瓦煲中，慢火燜到水分近干時，用老抽調色調味，原煲上桌。這道燜鴨吃起來有狗肉的香味，所以被稱為“狗仔鴨”。

葵花大鴨

　　順德名廚蔡錦槐（綽號“蔡老六”）烹制出“葵花大鴨”一菜，他熟鴨肉片、冬菇、火腿片、筍片斜排成葵花瓣狀，入屜扣焾，反扣于湯窩盤內，然后注入已燒沸的有味上湯。這道菜湯清鮮而清澈，鴨肉嫩骨，色彩明快，造型美，就像水中葵花拼盤。

　　當然，除了一般的菜肴，湯也是比不可少的。

冬瓜老鴨湯

　　根據順德人的養生經驗，夏日補品應以清淡、滋陰食品為主。而鴨多生活在水上，吃的也多是水生之物，故鴨性偏涼，有滋陰養胃、利水消腫之功效。至于秋冬進補旺季，順德人則心儀老鴨，特別青睞于老鴨公。養生專家云：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄；諸禽貴幼，而鴨獨貴長。”“爛煮老雄鴨，功效比參芪。”順德人多將老雄鴨煲湯或燉湯，以補虛除熱。

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圖片|順德城市網、順德城市網網友“一鳴驚人”

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