河網密布的順德，魚、蝦、蟹水產品種類豐富，可能這也造就了順德街坊對于“魚”格外鐘愛，所以不少人提到順德，就會想到吃魚。順德人對吃魚的花樣可謂是款式多多，一魚百味，連香港美食家蔡瀾都忍不住嘆為觀止。在杏壇，有一道美食俘獲了眾多食客的味蕾，一躍成為順德名菜，那就是烏醋浸扁魚。

　　烏醋不需外加食鹽和防腐劑，其含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，區別于其他食醋。其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。杏壇人愛用烏醋浸扁魚，它酸甜恰好，腥味全無，卻肥而不膩，醒胃可口，令其揚長避短，吃來饒有風味。

烏醋浸扁魚制作方法

　　材料：烏醋、扁魚、蒜蓉、姜片、鹽、糖。

　　做法：

　　1、將扁魚宰殺，去鱗，挖鰓，刮清腹內黑膜，洗凈，開邊，切掉腩邊，斬件；

　　2、燒鑊下油，用慢火把扁魚件煎至呈金黃色，把鑊端離火位片刻，待稍涼將魚件翻轉，把鑊放回爐上，再煎另一面至呈金黃色，再把鑊端離火位片刻，稍涼時鏟起（此法是為避免魚件煎爛）；

　　3、再次燒鑊下油，放下蒜蓉、姜片爆香，注入烏醋，待滾沸后把烏醋轉入砂鍋，放入扁魚件，改用慢火加熱，讓烏醋浸魚件烹至入味；

　　4、最后下鹽、糖調味，用慢火滾至魚件熟便成。

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