在順德農村，向有以鵝宴客的風俗。特別是容桂人，不論童子開筆禮，還是承認訂婚過禮，或是端午龍舟互訪，都要送鵝。對于鵝的做法，順德人可以做成Ｎ種花樣，滿足吃貨們刁鉆的嘴。下面，一起來看看都有哪幾種花樣？你都吃過沒有？

順德燒鵝

　　羊額燒鵝、黃連燒鵝都是順德聞名遐邇的燒鵝名片，甚至一家燒鵝店掛著羊額燒鵝或黃連燒鵝的名號，就代表著質量的保證。順德燒鵝普遍油光耀眼，皮脆肉嫩，甘香可口。最上品的燒鵝皮薄而脆，色調如紅瑪瑙，呈現寶石般的光澤，而且香氣四溢，咬下去肉汁滲出，骨味鮮美，令人垂涎欲滴。鵝肉含蛋白質、鈣、磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素，因此，色、香、味、感俱全的順德脆皮燒鵝成為食客的偏愛之物。

順德醉鵝

　　醉鵝是一道順德民間傳統菜式，人氣名菜，不少廣州、佛山的食客都接踵而來，聞香下馬。醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30～40分鐘，當酒氣完全蒸發后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，真的鮮爆了。

古法彭公鵝

　　說起古法彭公鵝，還有一段有趣的歷史典故。“彭公”相傳是民間傳說中活了880歲的壽星廚神“彭祖阿公”，順德民間以農歷六月十二日為“彭祖誕”。據說“彭公嗜舒雁(鵝)，而人們意重吉祥，在祝壽或慶滿月的宴會上，喜歡請彭公來祝主人長壽，祈求多福多壽，逢兇化吉。

　　彭公鵝醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，嫩滑濃郁，入口甘香。其實彭公鵝的味道與姜醋豬腳的味道有點相似，鵝肉雖然沒有豬腳那樣滑，不過含在口中，肉汁滲出，與齒間的肉絲匯合，香而不膩。

三洲撩蒸鵝

　　撩蒸鵝在倫教三洲，每逢佳節、親友聚會都少不了一道撩蒸鵝。 撩蒸鵝的烹調要經過“撩”和“蒸”兩個主要步驟，將處理好的鵝放置鍋中用滾燙的油反復滾動煎至金黃色，此為“撩”。然后再放上配料蒸熟，此為“蒸”。一只撩蒸鵝的出爐絕對不是一件容易的事，從選料到烹調再到配菜都是相當講究的。

雞洲滑鵝

　　雞洲滑鵝是倫教雞洲村民婚宴擺酒必不可少的吉祥菜式。雞洲滑鵝采用清燜的制法，并開鍋熱著，吃鵝肉香軟可口，嫩滑無比。烹調中，加入了鮮鴨蛋的蛋清、芋頭、西芹、紅蘿卜、馬蹄、芥藍頭等蔬菜。芋頭表面有一種膠質，溶于芡汁當中，附在鵝肉的表皮，讓鵝肉變滑。各種配菜吸收了鵝的甜味，吃起來特別清甜。鵝肉吃完，再加入鵝腸、鵝腎還有水芹菜，一轉身又是一番滋味。

甘香豉酒鵝

　　2009年的第四屆順德私房菜大賽中，已經76歲高齡的佛山原副市長歐陽洪以自創的“甘香豉酒鵝”一舉奪魁，這道菜后來經順德名廚們的改良，被直接命名“市長鵝”在順德走俏。甘香豉酒鵝甘香可口、肥而不膩、越吃越想吃、越吃越好吃。

酸梅鵝

　　酸梅鵝其實是經典順德菜，把老身的鵝燜至霖軟，梅子的酸味加上糖醋的甜味令鵝的肉質更加順滑。在順德，以梅調酸的古法一直傳了下來，現在，酸梅鵝仍然沿用古法。在滾燙的砂鍋里，鵝肉散發出濃濃的香氣。一塊鵝肉入口，濃郁的肉香中透出淡淡的豉油味，鮮得令人食指大動！

文字｜綜合整理

圖片｜順德城市網攝影俱樂部“丘比特”

編輯｜明開