這道菜有一個好聽的名字：“龍須菜”。
有一本小說叫做《天下鹽商》，書中開篇即以一道“龍須菜”勾人耳目：
“揚州城前些日子來了一位極漂亮的姑娘，說是有獨門廚藝，有人牽線搭橋，愿意為城里的幾位大老爺做一頓連皇上都沒嘗過的龍須宴。”
龍須，就是鯉魚、鯰魚的胡須。
塘鲺是鯰魚的一種，又叫胡子鯰。魚嘴邊有兩條胡須，這道菜就用這兩條胡須來做。
塘鲺須蒸熟后，看上去密密麻麻像是豆豉一樣，吃上去滑溜溜的帶點脆口。
文字|綜合整理
編輯|云中鶴
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