所謂荔茸，其實是芋泥蒸熟后的叫法。這道菜是廣東順德一帶的懷舊經(jīng)典菜肴，據(jù)說存世已有超過七十年的歷史了，不過由于工序繁復(fù)，本地廚師反而少做了，幾近絕跡。
大概做法是：香芋蒸熟后壓成泥，再加上調(diào)味料，搓勻成細茸；鴨肉起骨，鹵熟之后，再將荔聳釀填上去，涂上粉漿下鍋去炸（只炸一邊），擺上盤的時候是荔茸在上、鴨肉在下，層次分明。
入口時第一感覺是酥脆，然后嫩滑松化，最后才是鴨肉的香嫩。吃的時候，如果擠上檸檬汁，醒胃可口，味道更加贊。
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編輯|云中鶴
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