文昌雞是廣東傳統(tǒng)名菜。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優(yōu)良肉雞所烹制，二來首先創(chuàng)制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
原料：雞，火腿65克，豬肝250克，淀粉15克
輔料：食鹽5克，味精1克，料酒1克，香油1克，水淀粉25克，高湯2000克，豬油煉75克。
做法：
1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；
2、雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟后取出潷去水；
4、放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
文字|綜合整理
編輯|云中鶴
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