在2019年中國火鍋產業大會上，順德的老字號餐飲名店太艮堡毋米粥又一次捧回了“中國火鍋百強企業”的證書。
所謂“毋米粥”，是用雞和藥材熬成高湯，用高湯將香米熬煮數小時，過程中要反復攪拌才能避免米粒粘底，直到最后用密格網篩隔去米渣，瀝出細膩嫩滑，色澤乳白透亮、水米合一的粥水。
以粥水作為湯底，燙食海鮮、肉類和時蔬等食材。粥水中含有大量礦物質和多種微量元素，其高溫既能鎖住食材的水分，又能留住食材的原汁原味。
經過粥水燙熟的食物嘗起來鮮嫩爽口，還伴有沁人心脾的米香，讓人胃口大開。
而更讓人感到驚訝的是，這鍋粥水無論怎么煮都不會粘底。這也是“毋米粥”的神奇之處和技藝所在。
太艮堡毋米粥的負責人梁兆強介紹，“毋米粥”的制作傳承至今已近百年，其傳承和發展與順德知名的自梳女歐陽煥松和歐陽煥燕有關，并歷經了多代順德人的不斷改進。2011年，“毋米粥”的粥水制作技藝入選了順德的“非遺”名錄。
毋米粥，一鍋看似普通的粥水，其中卻濃縮著順德人對美食的追求，也承載著順德餐飲企業對于嶺南美食文化的堅守和傳承。
文字|綜合整理
編輯|云中鶴
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