“荷香冬瓜卷”、“棗蓉無骨蛇”你吃過沒？是不是聽名字就口水直流？

荷香冬瓜卷

棗蓉無骨蛇

順德是世界美食之都，順德菜粵菜的代表。

在順德菜中，有一種特殊的品種“媽姐菜”。

上述兩道菜就是“媽姐菜”的經典菜。

“馬姐”在舊社會里

究竟是怎樣的一個群體？

一起去了解一下吧~

生活拮據，被迫嫁人

　　相傳道光年間，順德有一黃姓夫妻，男的是廚師、女的養魚種桑。有長女大妹，眉清目秀，性格溫柔，還有一對幼子幼女。一家人生活雖然清苦，但父慈子孝，其樂融融。不料，在大妹十五歲時，母親病重，家境一下拮據起來，不得已，父母只能把大妹許配給了一家張姓富戶，希望拿到聘金解燃眉之急。

　　大妹年紀雖小，也知道做人媳婦的苦處，但奈何家境如此，不得不嫁到張家?；楹螅竺贸３＝訚锛?，時間久了，引起了夫家尤其是婆婆和小姑的不滿，于是，大妹除了白天家務越來越多外，還得忍受婆婆和小姑的刻薄之言。初時丈夫尚能為其爭辯幾句，但隨著大妹嫁入張家兩年多仍然無所出，也漸漸對她冷落起來，并且隨意打罵。一日，大妹不小心打破了一個燈盞，結果被婆婆和小姑毒打了一頓，半個月下不了床，若非鄰居好心偷偷送來粥水，大妹早就餓死了。

機緣巧合，遠赴南洋

　　經此一事，大妹心灰意冷，決定逃跑，第一次沒經驗，怕連累父母，就在附近的姐妹家藏起來，結果很快被張家抓獲。被抓后，不但本人被毒打，連娘家都被指指點點。大妹見逃跑無門，逐漸萌生了死志。半個月后，趁婆婆不在意，偷偷地跑到河邊，在身上捆上石頭，自沉于江邊。

　　婆家發現大妹逃跑后，以為她回了娘家，發動了全村的人一起尋找，直到第二天，才在江邊找到了大妹的鞋子，在下游也找不到尸體，認為大妹的尸體已隨水飄走，丈夫心中有愧，于是給她在祠堂里立了牌位。

　　也許大妹命不該絕。在以為自己必死無疑的時候，石頭脫落，在昏昏沉沉之際，碰巧遇到一個南洋商人搭船經過，把她救起。商人聽到她的身世，十分同情，剛好他家里需要一名工人，就把大妹帶到了新加坡。

飄揚過海的順德味

　　大妹到新加坡后，一直在商人家打住家工，她干活勤快，飯菜也做得好，加上年輕貌美，商人多次想納她為妾，但大妹經歷為人婦的痛苦以后，執意不肯并且梳起頭發表示不再嫁人，商人見大妹堅持，只好作罷，但一直待她很好。

　　三十年后，故土難離，大妹想回家安度晚年，于是帶著幾十年的積蓄回到了家鄉。她的丈夫早已再娶，在大妹自盡后，內心也十分愧疚，見大妹仍然生還，也感到很高興。大妹父母已過世，弟弟妹妹兒孫滿堂，大妹看著剛剛及笄的兩個侄女，擔心她們重蹈自己的覆轍，就把自己的遭遇和經歷告訴了她們。她們看到村中姊妹的遭遇，也不想嫁作人婦，于是請求大妹幫忙。

　　大妹拿出部分積蓄把她們送到新加坡，并托熟人幫她們找了一份住家工。兩人受大姑媽的影響，也當起了自梳女，自此，一傳十十傳百，漂洋過海的自梳女逐漸多了起來。也隨著越來越多自梳女到南洋打工，粵菜與當地的菜系結合起來，形成了獨具特色的“媽姐菜”。

來源|順德區檔案館（作者蘇惠峰）

編輯|方外