一碗鳳城魚皮角，是順德人魂牽夢縈的味道，是人間美味。鳳城魚皮角制作技藝，因其外皮是用魚肉制作，成品外形扁平且呈半圓形角狀而得名。其特點是把魚青膠攪拌和摔打而成，增強外皮韌度和鮮味。

一碗鳳城魚皮角

　　廣府烹魚吃魚的傳統(tǒng)，已見于唐代《嶺表錄異》。明代以來，順德是以桑、蔗、果、魚為主的經(jīng)濟作物區(qū)，魚類在飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)極大比重，廚師熟練掌握魚類食材特點。在此基礎(chǔ)上，廚師將魚類食材融入其他材料，出品“膾不厭精”的菜式，鳳城魚皮角即為一佳例。

　　作為廣東順德著名的特色傳統(tǒng)小吃馳名南粵，魚皮角經(jīng)歷了漫長的演變過程。嶺南小吃云吞據(jù)說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。餛飩皮厚肉少，而云吞則皮薄肉多，在食法上，餛飩很少與面條摻在一起，而云吞卻常與面條摻在一起吃，合稱云吞面。據(jù)史料記載，順德最知名的云吞店之一——馮不記老鋪的云吞皮薄如紙，包好后餡料紋理清晰可見，因而有“玻璃云吞”的美稱。但云吞成也皮薄，敗也皮薄。只要火候稍過，云吞皮就會煮爛。因此，馮不記就改用魚皮取代面皮，于是就有了魚皮角。

　　魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。

　　鳳城魚皮角制作技藝妙在何處？取出脊背肉放于案板上，用刀刃來回快速輕刮出魚肉。去除血水的魚肉，加入淀粉攪拌摔打至魚肉起膠。攪拌時間短，魚肉難以起膠；時間太長，魚肉變硬難以做成魚皮角的皮。如何拿捏，全靠鳳城魚皮角制作技藝傳承人區(qū)建恩40多年的經(jīng)驗。

　　區(qū)建恩先生更是將制作技藝傳承給自己的徒弟、徒孫，如今可謂五代傳承，他花了大半輩子在保留傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上加以研究，讓一碗魚皮角從魚米之鄉(xiāng)的順德走向世界，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)各大城市，更遠銷至美國、澳大利亞、新西蘭、柬埔寨等海外市場。

鳳城魚皮角非遺文化美食展覽中心揭幕。

　　實現(xiàn)了魚皮角走向世界的目標后，區(qū)建恩并沒有停下來，他籌建了一個100-200平方米以魚皮角為主題的展示廳，是順德餐飲食品行業(yè)首家博物館——欣得鳳城魚皮角非遺文化美食展覽中心。展覽中心的落成，將對順德美食文化的傳播、職業(yè)技藝的培養(yǎng)、工業(yè)旅游的呼應(yīng)，以及順德傳統(tǒng)文化的傳承起到積極作用。

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編輯｜中冰