李耀蘇，順德均安人，因制作大板橋蒸豬在業(yè)界享有盛名，佛山市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（均安蒸豬制作技藝）代表性傳承人。曾獲得“順德十大名廚”“中國烹飪大師”“中國美食大師”等稱號，以及“中華名廚金勺獎”。

四代家傳的制作技藝

　　李耀蘇是地地道道的均安人，自其太爺起便開始制作均安蒸豬，如今他已是第四代傳人。均安蒸豬的制作技藝歷史悠久，李耀蘇的蒸豬技藝，經(jīng)過家族四代人的傳承。他的曾祖父李學(xué)宗對均安蒸豬做法、配料進(jìn)行了改進(jìn)，讓蒸豬更適合順德人口味；祖父李樹興將蒸豬分割成塊，用竹籮裝著，挑擔(dān)上街?jǐn)[賣，很多街坊看到都會買上一些，用芭蕉葉包著拿回去一家大小享用；父親李星照開了一間熟肉鋪，經(jīng)營均安蒸豬等熟食，在均安大大小小的蒸豬檔中，李星照的蒸豬最受歡迎。

　　耳濡目染之下，李耀蘇對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣。1982年，14歲的李耀蘇到廣州五羊城酒店做學(xué)徒，從打雜到炒鍋師傅，練熟了烹飪基本功，每到假期，他就回家，幫助爸爸主持村宴。在父親日復(fù)一日的言傳身教中，李耀蘇逐漸掌握了這門家傳技藝。1984 年與父親李星照在均安南浦村開設(shè)“南浦燒臘店”，承傳祖輩技藝，經(jīng)營均安蒸豬、燒豬等熟食品種。后又在鄉(xiāng)間承接鄉(xiāng)宴，開設(shè)飯店，均安蒸豬一直是其主打菜式。

　　在堅(jiān)持蒸豬傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，李耀蘇進(jìn)行了改良：原蒸豬時承托大豬的“竹撻”改為不銹鋼架，使其更透氣快熟，肉質(zhì)更爽口。傳承蒸豬秘傳，李耀蘇制作的均安蒸豬具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特點(diǎn)，其制作技藝具有代表性。

　　由于李耀蘇家的燒臘店正好位于木板橋附近，前來購買蒸豬的村民將李耀蘇燒臘店出品的蒸豬稱為“大板橋蒸豬”。后來，南浦市場拆遷，燒臘店暫停經(jīng)營，李耀蘇一邊承接鄉(xiāng)宴，一邊積累資金，到2005年，他在南浦村的水涌邊創(chuàng)立大板橋農(nóng)莊食店，主打銷售均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹等均安特色美食，繼續(xù)把蒸豬的家族手藝傳承下去。

　　李耀蘇制作的“均安蒸豬”具有獨(dú)特風(fēng)味，深受歡迎，客人紛紛慕名前來品嘗，多家國內(nèi)媒體也對其做了宣傳報(bào)道。

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