鵝鵝鵝，秋天吃鵝最適合！小編為你推薦順德酸梅鵝，它是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。它入口清新脫俗，看似油膩卻不肥膩，酸酸甜甜的口感讓人很開胃。

　　滲透了酸梅醬的鵝肉，肉質緊致，口感酸甜，入味彈牙。鵝肉順著喉嚨滑落，口腔里面會形成一種回甘的香氣，絕對是下飯的好菜！

　　話說回來，這只“鵝”不僅味美，還很有“內涵”，它的由來在順德還有一個傳說故事呢！

順德狀元鵝出圈

　　梅子鵝全名是梅子甑鵝。唐代嶺南民間運用甑法已很普遍。甑鵝是用瓦器盛著已作初加工的光鵝蒸至酥爛，然后切件淋汁而啖之。至今順德鄉(xiāng)間烹制梅子鵝仍然沿用類似制法。梅子鵝又稱酸梅鵝。《尚書·說命》云：“若作和羹，爾惟鹽梅。”

　　據(jù)清代順德羅天尺《五山志林》記載，明末黃士俊因貧寒而受盡世人白眼，后來高中狀元。想起當年的辛酸和大魁天下的甜蜜，他以酸甜的梅子鵝宴客，以表心跡，并用獨享鵝頭表示獨占鰲頭之意（在順德話中，“鵝”與“鰲”諧音）。后來就有人把梅子鵝稱為“狀元鵝”了。

用心烹飪最得美味

　　制作酸梅鵝，不是單純靠一只鵝、一瓶酸梅醬就可以。當中很講究制作功夫，從爆香、鍋燒、再到調味都要把控好時間。火候不好，就浪費一整只鵝！

　　選用肥瘦適中的黑棕鵝，再加入大粒的原顆酸梅，再加入酸酸甜甜的酸梅醬一起，兩種酸梅的味道得到平衡，得到味道更佳更豐富的酸梅味道，讓每口鵝肉都有恰好的濕潤的口感。

　　酸酸甜甜，獨具風味，更加開胃。這種感覺簡直可以借用《食神》里面的經典臺詞：“從來沒有試過這種清新脫俗的感覺，簡直比我的初戀更加詩情畫意！”。

美味制作秘訣

　　酸梅鵝的推薦做法來了！先把鵝爆香，要一大塊爆，這樣才不會讓鵝變得好焦，爆香再斬件；然后把鍋燒熱加油，把鵝放進鍋中爆再香五分鐘，然后加酸梅醬、姜一同爆五分鐘，再加五碗水放在一起煮，注意，煮的時候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水；煮二十分鐘就要加白糖，然后再煮五分鐘，試一下味，然后加上蔥段。煮到鵝熟透了,再加一些糖，因為酸梅醬是酸的，加糖來調味。

　　最后，美味大功告成！鵝肉的緊致酸甜，再就一碗白飯，絕對是胃口大開！小伙伴們趕緊動起來吧！

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　　編輯：李曉華