順德味道總讓人念念不忘，得益于順德廚師在食材和口味的“挑剔”和不斷創新，不斷“刷新”美味的境界。今天，小編就為大家介紹這道飄香四溢的“熏香雞”。

　　“熏香雞”是均安北海漁村大排檔的獨門秘“雞”，由順德廚師李佑枝師傅創制。李師傅從打點滴輸液受到啟發，將備好的香料裝進一個倒懸瓶中，通過一條插進瓶塞里的小膠管，均勻地把香料汁液滴人加蓋的鍋里。那香液幻化為香氣沁入雞的體內，把雞體熏香。

　　這種烹法的好處是定量化，避免了手工調味不均勻的缺陷，另外，調味是在密封烹器中進行，香氣能最大限度發揮熏香作用，能入“肉”三分，因而雞皮脆肉滑，香醇馥郁。

　　這一另辟蹊徑的制法創意十足，曾獲技術革新獎，并在2000年全國廚師節上進行演示，深受業內人士好評。“熏香雞”還“飛”進了“順德十大名雞”之列，被群眾譽為“從大排檔飛出的金鳳凰”。

　　如果你也想嘗試這樣的美味的話，不妨也來試試哦！

　　首先用配料提煉汁液；草雞宰洗干凈，用鹽、糖、米酒、沙姜腌味；然后往鍋內倒適量花生油，把整只雞放蒸架上，蓋上特制鍋蓋（鍋蓋留有一個小孔）；用中火將鍋中的花生油燒開，將備好的中藥汁液通過膠管一滴一滴注入鍋中滾油；再等待汁液遇滾油揮發成蒸汽，約20分鐘把雞熏蒸熟，切件上碟即可。

　　獨特的熏香美味，就在唇尖，品嘗順德帶給你無窮驚喜的美味吧！

　　來源：《順德原生美食》等綜合整理

　　編輯：李曉華