新年將近，家家戶戶開始忙活，宴席上總少不了幾道好意頭的“主菜”，順德人愛講好意頭，在美食上的美好寄語也是“五花八門”，說到寓意，生菜包必須榜上有名的，蜆肥年豐，一包一卷，風(fēng)味絕佳，寓意吉祥。

　　生菜包的材料幾乎都含有美好寓意，如生菜寓意生財(cái)，粉絲象征長壽，酸菜表示子孫綿延，蜆肉表示顯貴發(fā)達(dá)，茨菇煮豬肉寓意生個(gè)胖娃娃……吃生菜包希冀人財(cái)兩旺，福壽延綿。由于好意頭又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，時(shí)至今日，番禺、順德一帶家家戶戶都喜歡制作蜆肉生菜包。

　　除了生菜包，廣州、南海、順德一帶還流行“生菜會”。生菜會興起于明末清初，到解放前式微。生菜會吃生菜，起初是為了“迎生氣”，后來生菜會又與觀音信仰聯(lián)系在一起。

　　“辣醬拌來滋味好，菜包蜆肉溢鄉(xiāng)風(fēng)。”

　　龍江是水鄉(xiāng)，鎮(zhèn)內(nèi)河汊發(fā)達(dá)，河涌縱橫交錯(cuò)，歷史以來就是產(chǎn)蜆之區(qū)。淡水蜆肉質(zhì)白色而柔軟，無血無腸臟，味道鮮美，是普通人容易吃到而又愛吃的一道農(nóng)家美肴。龍江產(chǎn)有沙蜆與泥蜆，它棲息于潔凈的河底之中。中秋過后，河水干淺，是撈蜆的最佳時(shí)節(jié)。

　　傳統(tǒng)蜆肉生菜包原料特別豐富。要選用蜆肉、臘腸粒、韭菜粒、咸酸菜梗粒、藠白粒、青椒粒、蝦米、蔥粒等，將諸多原料加油鹽炒香后，吃時(shí)將生菜包裹起炒的什錦菜，還可蘸辣椒或海鮮醬。生菜盡量選擇細(xì)嫩黃綠色的，口感脆爽而清香。

　　“自食自包嘗野趣，方知佳味出天然。”

　　洗得干干凈凈的玻璃生菜葉，包裹上由蜆肉、臘腸粒、韭菜粒、蝦米、蔥粒等炒香做成的餡料，把生菜的鮮、脆與蜆肉、蝦米等餡料的咸、香完美地結(jié)合在一起，蜆肉鮮甜，生菜爽脆，讓人口齒生香，回味無窮。

　　蜆肉味甘性平?jīng)觯薪饩啤⒊裏⒗”阒В湮陡氏沲r美，價(jià)格便宜，是龍江人多年來不舍不棄的一道美食。

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　　編輯：李曉華