蟹肉緊實、蟹膏肥美，一口滑綿鮮甜無比，這道美食據說被大家稱作是來自海洋最質樸、最真實的味道。它便是水蟹粥，一口就能嘗盡海洋味道！

　　水蟹粥是澳門名小吃，因為澳門地處咸淡水交界，出產的蟹具有美味的特點。澳門版的水蟹粥是各取水蟹、膏蟹和肉蟹三種蟹的精華，再配上特別制的蠔粥制成，蟹味鮮甜，肉質豐美爽口，吸引眾多食客慕名而去澳門品嘗的小食之一。近年來，順德也開了不少熬制水蟹粥的美食店，引得很多食客前往光顧！

攝/順德城市網美食網友“豬嘜”

水蟹粥到底是如何熬成的？

粥底的熬制

　　將1/3的水倒入熬鍋內，放入濾過血水的豬骨和大量的瑤柱（粥底的秘訣就是放入大量瑤柱，瑤柱本身就是與海鮮最為搭配的材料，容易把鮮甜的蟹味帶到粥里），點火攪拌至水滾后倒入事先用水浸泡過的大米（用水浸過的大米更容易被煮爛，更容易開花，更容易起膠，加一點油，攪拌一下，就可以放進去煮）。

處理活水蟹

　　用刀撬開蟹殼，經清水洗刷干凈放置一旁，分離蟹鉗、蟹身對半斬開、去除蟹鰓，均分成四份，用刀背將兩只大蟹鉗拍打開。熟練的刀功刀法之后，蟹肉的鮮甜，就更容易在熬制過程中，融在粥里面，也方便客人食用。

攝/順德城市網美食網友“豬嘜”

熬制水蟹粥

　　●取足量粥底倒在砂鍋中，大火至冒泡。

　　●放入少量姜絲，將處理完的水蟹倒入砂鍋中一同熬煮。

　　●等蟹殼變紅熟透，改用小火熬制數分鐘。

　　●加入雞精、細鹽進行調味。

　　●根據客人口味不同，主廚黃師傅還會附上香菜、芹菜、蔥花等供客人自行選擇加入。

　　剛出爐的水蟹粥一上桌，食客們就會被它香噴噴的味道、黃澄澄的賣相吸引，蟹肉精華融入綿綿粥底，實在是開胃潤肺的不二之選。

　　來源：CCTV華人故事

　　編輯：李曉華