均安魚餅的歷史有多長，均安魚餅的文化積淀有幾厚？相信誰也說不清楚。只是每有人提起均安魚餅，聽者的心底潛伏的饞蟲就會蠕行而出，還真別說，這期間還有一段魚餅誘饞倪縣令的故事呢！

均安煎魚餅|順德城市網網友“莫生氣”

　　當時，倪尚忠是明朝正德年間的順德知縣，這位精通堪輿術的縣令上任不久，就被均安的九十九座山迷住了，撩起的風水癮使他決定親自往均安走一趟，一來考察民情，二來在縱情山水中尋龍點穴。

　　倪縣令要來均安考察的消息很快就在鄉間傳開了，普通老百姓自是平常心態，地方鄉紳就不同了，巴結逢迎的媚俗，使他們覺得務必要以最好的菜式款待縣老爺，才算盡地主之誼。

懸賞銀兩，美食制法奇招百出

　　均安盛產四大家魚，如何才能做活魚的文章，使菜式既有地方特色，又能標新立異？于是他們出了一張告示，申明有誰能設計出一款出類拔萃的新菜，就賞他二十兩銀子。告示一出，馬上激活了均安人創意的神經，懂得烹飪的無不使出渾身解數來。但大多數做出的菜式，都只是在傳統烹調方法的基礎上改進，難有滿意的效果。

　　當中有個師傅讓雞仔餅誘發了靈感。他想，一些豬肉的邊角料攪碎后，可以做成人見人愛的雞仔餅，那把魚肉剁爛做成魚餅，不是也可以順理成章？于是，他把鯪魚起成魚肉剁爛，輔以生粉、蔥花、鹽、蜜糖等佐料，再用一個直徑5厘米、高0.5厘米的金屬圈作為制餅工具，這樣做出的魚餅厚薄均勻，把印好的魚餅放在油鍋中炸熟，均安魚餅就這樣脫俗而出了。

　　期限的前一天，一班紳士正急得六神無主時，只見他提著個食盒進來，剛放下盒子，就取出一碟金黃中帶褐色的魚餅放在桌上說：“這是我研制出來的均安魚餅，你們來品嘗一下吧”。“誰叫你做餅子的，我叫你做菜啊！”一個歐陽保長面露慍色。“你們先試試口味再說吧，這不是普通的餅,而是用鯪魚肉做的魚餅，是前所未有的新菜”。人們這才將信將疑地品嘗，一食，果然是鯪魚肉味，入口時甘香爽口，食罷齒頰留香，使人回味無窮，這班紳士頓時大喜過望。

倪縣令被均安魚餅徹底“征服”，食罷“打包帶走”

　　款待倪縣令的宴席在倉門鄉公所舉行，在幾個烹調師傅的傾情演繹下，以魚為主體的菜式色香味俱全。油炸魚餅、椒鹽魚皮，香炸脊骨、紅燒魚雜骨、熘魚片、鳙魚湯、炒魚球……魚皮、魚骨、魚肉一并入菜，皆為美味，倪縣令食得大撐胃口。最使他贊不絕口的是那味魚餅了，口口聲聲說“極品！極品！”他臨走時還說“帶些回去衙中，讓下屬品嘗”，可見他已被均安魚餅徹底“征服”了。均安人秉承著桃李不言下自成蹊的生活哲學，在魚餅制作中融入了人的情感和想象，也融入了歲月的影子，味道因此與眾不同。

　　倪縣令鐘情均安魚餅的消息很快就傳遍鄉間，魚餅的制作也由此鋪開，幾百年來一直是人們鐘情的上菜，這許是有了倪縣令的攪拌，讓人們吃出逝水年華的味道，甚至吃出風生水起的味道吧。

　　今天，魚餅的制法已從油炸演變成煎，大細厚薄已不受圈子的約束，有人還加入玉米等一起煎,產品更遠銷到廣州、澳門、深圳、香港及附近的江門、中山等地,均安魚餅在歲月的打磨下更聲名遠播了。

　　來源：山水均安

　　編輯：李曉華