白灼蝦、椒鹽蝦、小龍蝦......吃來吃去都是這幾種蝦，難免會吃膩！今天，小編就給大家介紹一種好吃又不胖的順德“冰鎮(zhèn)羅氏蝦”。冰與龍蝦的完美結合，給你Q彈脆爽的極致口感，一想起就直流口水......

攝/順德城市網(wǎng)美食網(wǎng)友“豬嘜”

　　據(jù)了解，吃蝦生是嶺南古已有之的食俗。唐代劉恂在《嶺表錄異》一書中記載：“南人多買蝦之細者，生切菜蘭香蓼，用濃醬醋先潑活蝦，蓋以生菜，以熱釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之蝦生。鄙俚重之，以為異饌也。”

　　后來吃蝦生簡約化，如今仍沿用體型較小的沙蝦做主料，卻逐漸興起了吃冰鎮(zhèn)大羅氏蝦之風。廣東食界普遍認定順德吃法為蝦生正宗，外地食肆也打出“正宗順德蝦生”招牌以廣招徠。

　　順德蝦生，正宗吃法是去殼冰鎮(zhèn)。的確，剝了殼、抽了筋、留著尾、經(jīng)冷藏的鮮蝦仁晶瑩剔透，臥在鋪滿冰粒的白瓷盤上，恍如一群玲瓏可愛的小玉燕。蘸上棕色的醬油和青綠的日本芥辣，一嚼，彈牙爽口，兩頰生風；下咽，則透心涼爽，食欲油然而生。

　　然而，聰明的勒流人并不囿于傳統(tǒng)。在一家不知名的江邊食肆，大廚別出心裁地用一個有懷舊味兒的精致小木桶，將已抽了筋（目的是除腥）的一眾鮮活羅氏蝦傾人桶中，把冰粒覆蓋蝦上，卻藝術地讓一根根長長的蝦須露出冰面，在招搖地撩逗著食客的饞吻。席上，食客用手將冰粒刨開，把凍直了的“蝦公”拖曳出來，自個兒剝去蝦的盔甲，將赤條條的冰蝦肉沾味而啖之。

　　這種另類吃法的妙處在于動手之樂：扯著蝦須把蝦拖出，恰似順藤摸瓜，恍如從茫茫人海中揪出交猾的案犯；而剝殼如做得干凈酒脫，做得漂亮，還可平添一種成就感。 這種吃法，是勒流人對嶺南蝦生吃食的一個貢獻。

　　蝦肉白嫩、鮮甜、肉質緊致，美味自不待言，愛吃蝦的千萬不要錯過順德冰鎮(zhèn)羅氏蝦哦！

　　來源：《美食勒流》

　　編輯：左翠銀