鱔魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高，在順德餐桌上占據(jù)著一個重要的位置，基本在大大小小的酒席上都可以看到關于鱔魚的菜式。下面這幾道關于鱔魚的美味，各位嘗過哪些呢？

頂骨大鱔

魚刺可謂“魚”這道美味的“絆腳石”，每次吃魚總是擔心一不小心被魚刺卡到喉嚨，這道頂骨大鱔純肉無骨，“怕魚刺星人”絕佳之選。

頂骨大鱔又名“褪骨大鱔”，以烹制時將鱔魚的脊骨去除而得名，是順德的傳統(tǒng)名菜。

取出的脊骨用火腿條、冬菇、火腩、炸蒜子等代替放入鱔魚中，再搭配吸收了鱔汁芡汁的柚皮，一口下去肥嫩細膩、香濃軟滑，火腿、冬菇等在口腔內甘香四溢，風味絕佳！

豉汁蒸盤龍鱔

豉汁蒸盤龍鱔“名如其形”，將鱔魚切成均勻小塊且內部并不斷開盤起來后，看著就像一條龍一樣。

味道鮮美，一口下去豉汁四溢，豆豉的香氣彌漫口腔，口感彈牙嫩爽，每一口都是舌尖上的享受。

黃鱔燜飯

黃鱔燜飯，只需要一個電飯鍋就可以制作的家常美味，做法比前面兩道佳肴簡單得多，但是美味卻不“打折”哦！

只需將鱔魚洗凈切塊并配以蔥姜蒜和豉油等調料和大米一起上鍋蒸熟即可。開吃前，將香蔥、米飯、黃鱔肉充分攪拌，鱔肉爽滑鮮彈，吸收了黃鱔汁的米飯混合著米香和肉的鮮香，光吃米飯就足以令人回味無窮。

香茅燒鱔

香茅草是生長在亞熱帶的茅草香料，泰國菜中常常有一股檸檬般清涼的香味，這就是香茅草的作用了。

鱔魚中加入香茅，為鱔肉注入了一點“小清新”，不僅能去腥，還可增添鱔魚清香的氣味，在熱辣的夏天吃起來也沒有那么膩。

話不多說，趕緊把這條滑溜溜的小魚帶回廚房大顯身手吧！

編輯：鄭丹洪

圖片：順德城市網(wǎng)論壇“豬嘜”、“我道你不懂”