無(wú)論天熱還是天冷，順德人最愛(ài)的宵夜莫過(guò)于一份鮮味十足的卜卜蜆，“老板，唔該一份卜卜蜆！”幾乎所有宵夜檔都會(huì)有它的身影，據(jù)說(shuō)卜卜蜆是順德正宗美味，更是風(fēng)靡無(wú)數(shù)食客的美味！

上層撒滿蒜蓉，或者搭配點(diǎn)香菜辣椒，一層蒜香味撲鼻而來(lái)，包裹著成鍋野的主角——白貝。白貝浸在噴香的湯汁里，受熱開(kāi)口，里面的鮮味一下子涌進(jìn)湯汁里，令人垂涎欲滴！

“卜卜蜆”其實(shí)是順德廚師的一次“發(fā)明創(chuàng)造”，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，而且能讓白色海貝在食客眼前煮熟，一證新鮮之余，在貝熟之時(shí)，不僅能看見(jiàn)緊閉的貝殼一個(gè)個(gè)張開(kāi)，還能聽(tīng)見(jiàn)“卜卜”聲響，這也是稱為“卜卜蜆”的原因。根據(jù)一些順德食家的考究，北滘的“卜卜蜆”是順德最早的一批，因此說(shuō)北滘是“卜卜蜆”誕生之地，也不為過(guò)。

白貝肉進(jìn)口時(shí)稍有點(diǎn)辣味，進(jìn)而可嘗到鮮味，兩種味道混雜，最好咀嚼很久再吞食，細(xì)細(xì)品味其中的妙處。吃到后面，盤中多剩湯汁，而味道稍有點(diǎn)咸辣，便可放入少許娃娃菜，白貝湯汁煮出的娃娃菜，既有娃娃菜原有的清甜，也有白貝的清鮮。

在順德大大小小的宵夜檔，總有招牌卜卜蜆，在熱氣騰騰下約三兩好友，小酌一杯，細(xì)細(xì)品嘗這卜卜蜆的滋味，別提有多過(guò)癮了！

假如你們喜歡自己下廚的話，其實(shí)操作起來(lái)也不難哦！

美味做法：

1、把蒜頭拍碎切成蒜蓉，生姜和辣椒切絲，然后把這3樣弄在一起放碗里備用。粉絲用冷水泡軟備用。香菇切片備用。

2、黃瓜洗干凈厚切片后鋪在洗干凈的平底鍋里，撒上一半的蒜蓉姜絲辣椒絲，淋上一湯勺子食用油。接著放上泡軟的粉絲。

3、然后放上洗干凈的白貝（用的是河蜆），再接著撒上剩下的蒜蓉姜絲辣椒絲，再淋上第二湯勺的食用油，撒上白砂糖和胡椒粉（用的是黑胡椒）和適量的鹽，鋪上香菇片，接著倒入清水，稍微沒(méi)過(guò)白貝（河蜆）就好。

4、然后把整個(gè)平底鍋端到煤氣爐上，先用大火開(kāi)煮，煮到白貝（河蜆）都徹底打開(kāi)嘴后，就可以關(guān)火了，然后撒上香菜就可以開(kāi)吃啦。

小貼士：

制作前，要把白貝（河蜆）用水養(yǎng)上一晚，讓它把沙土都給吐干凈出來(lái)，吃的時(shí)候就不會(huì)有沙影響口感了。

編輯：左翠銀

來(lái)源：編輯整理