秋風起，食鴨忙。秋天，是吃鴨子最好的季節，每年重陽前后，無數活蹦亂跳的小鴨子從養殖場走上人們的餐桌，皮白肉嫩、肥而不膩成了他們新的形容詞。
那么，鴨肉到底有哪些養生功效？怎樣吃鴨又于秋季養生最有益呢？
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常說“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉的蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
因為在秋天，鴨子多食少動，儲備了肥膏準備過冬，肉質比夏天結實、鮮嫩，每年重陽時節的鴨子也是最優秀，最好吃的。
《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。現代營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
■啤酒鴨 越簡單越美味
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
■蠔油鴨掌 越嚼越香
鴨掌，筋多，皮厚，有嚼勁，而且屬于越嚼越香的那種。所以，平時常會買一些回來，或鹵或燉，都特別受歡迎。這道菜幾步就好，方法很簡單。做好后鴨掌紅亮誘人，嚼著有味，啃起來沒夠，越吃越想吃。
■干菜鴨 超級下飯
干菜鴨的干菜清香褐紅，鴨肉酥爽糯，油而不膩，味鮮略甜，誘人食欲。搭配著米飯來吃，特別下飯。
美食TIP：
1.用一整只鴨做次道菜，可以把三分之二的干菜放入鴨的肚子里，三分之一的干菜覆在鴨子的上下兩面；
2.梅干菜要清洗干凈，切的越細越好。
冬瓜薏米老鴨湯 鮮美祛濕
把薏米、冬瓜、鴨肉放在一起燉成湯，鮮美好喝又可以祛濕。以下，就是這道冬瓜薏米老鴨湯的做法。做法很簡單，只需要把食材處理好，放到電飯鍋或者電壓力鍋中，然后，一鍵即成，全程不用長時間守著，特別省事。
■北沙參燉老鴨 共煮滋陰補津
北沙參味甘性涼，能養陰清肺、祛痰止咳。老鴨營養豐富、滋味鮮美，其性涼，既有滋陰養胃之功，又能利水消腫。二者共煮能滋陰補津，治療慢性咳嗽，解渴降肺熱。
■山藥老鴨煲，可降低膽固醇
鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。山藥與鴨肉同吃，還可降低膽固醇，是秋季進補的上佳組合。
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