秋風(fēng)寒，吃藕香！時(shí)下正是藕上市的時(shí)節(jié)，作為大眾常吃的藥食同源良品，微甜爽脆的藕頗得人們的喜愛。民間也早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說法，可見藕是藥食兩用界的一把好手。

藕既可以生食，也可以煮熟后食用。

生藕性偏寒，能清熱除煩、解渴止嘔，可用于煩熱口渴、惡心嘔吐等癥。藕還可以榨汁飲用。清代名醫(yī)吳鞠通在其《溫病條辨》中有一名方“五汁飲”，由梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸薺榨汁而成。做法：洗凈鮮蘆根，梨去皮、核，荸薺去皮，鮮藕去節(jié)，鮮麥冬切碎或剪碎；以潔凈的紗布或榨汁機(jī)絞汁，冷飲或溫飲，每日數(shù)次。可清肺熱、養(yǎng)陰生津，尤其適合于肺熱津傷、咳嗽黃痰、皮膚干燥、咽干口渴者。

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。秋季氣候干燥，容易上火，生食蓮藕可以清熱祛火。蓮藕頂部的第一節(jié)最為脆嫩，也最適宜生吃。

熟藕性偏溫，具有益血止瀉、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，適用于脾胃虛、體質(zhì)弱者。蓮藕有安神清心的作用，每天晚上吃一些蓮藕，能夠促進(jìn)睡眠。

吃藕的美味花樣百變

蓮藕可以和肉片同炒，也可以做桂花精米藕、炸藕盒、蓮藕小排湯，滋補(bǔ)功效不可小覷。今天小編就跟大家一起學(xué)習(xí)兩道美味菜式！

蓮藕小排湯

廣東人怎么可以不煲湯，秋日來煲暖胃又美味的蓮藕小排湯就最適合不過！因?yàn)槎爝M(jìn)補(bǔ)愛吃肉，蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維能有效降低脂肪的吸收，來一鍋蓮藕小排湯，不僅得到味覺上的滿足，還驅(qū)走了身體的寒冷。那份美好的心情，仿佛霧霾真的散去，期待的那一抹陽光也出現(xiàn)了！

炸藕盒

炸藕盒是很多人都非常喜歡吃的一道傳統(tǒng)小吃，又酥又脆，那么，藕盒怎樣炸才好吃呢？最關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是面糊，一定要注意攪肉餡時(shí)只用了蛋黃，剩下的蛋清留著和面糊，便于藕盒外面的面吃起來脆脆的；調(diào)面糊稍微稠一點(diǎn)，面糊太稀不好掛，容易露著孔，把露出的餡炸黑，也會(huì)滴面糊滴到油里，導(dǎo)致炸成黑渣渣。

如何挑選、保存蓮藕

如何挑選

蓮藕分七孔和九孔。七孔藕也叫紅花藕，外皮黃褐色，短而粗，生吃入口苦澀；九孔藕又叫白花藕，光滑細(xì)長(zhǎng)，生藕吃起來脆嫩香甜。

兩種藕在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有明顯差別，但吃法卻大為不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

買藕時(shí)要“一看二聞三摸”。要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕。正常的藕散發(fā)著清香，表面粗糙，“漂白藕”細(xì)聞則會(huì)與化學(xué)試劑的味道，摸起來表面光滑濕潤(rùn)。

保存和烹煮注意事項(xiàng)

蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質(zhì)，容易氧化，所以蓮藕保存不好就會(huì)發(fā)黑變質(zhì)。

新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周。蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化，每隔一兩天換一次水。

烹煮時(shí)最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋。也盡量別用鐵刀切藕，以減少氧化。

編輯：左翠銀

來源：綜合整理

圖源：順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“一鳴驚人”