愛吃辣又愛吃包菜的朋友看過來啦，手撕包菜是最經典的一道飯菜了，不只是因為它的價格便宜，更重要的是它的口感和味道也比較好吃。
麻辣鮮香、爽脆清甜，吃一次就足夠愛上的美味，一上桌就一掃而光的菜式，究竟有何神奇之處呢？今天我們就來學習一下手撕包菜的秘訣：
【主料】包菜
【調料】干辣椒，鹽，味精，生抽，陳醋，大蒜
具體制作方法
第一步:包菜剝去最外面幾層，用手撕成均勻的小塊，太厚的地方不用。
【一炒】
鍋內加入半勺花生油，再加少許豬油，油一定要多一點，放入干辣椒爆香，迅速倒入包菜煸炒，至每片包菜都能均勻的掛上一層油脂。
【二烹】
包菜吸油開始變軟，按順序先烹生抽半勺，少許陳醋，鹽，味精，烹生抽時沿著鍋邊溜一圈，這樣因為高溫的作用，會激發出獨有的醬香味，陳醋也一樣，在我們業內稱之為“溜邊醋”
【三火候】
干辣椒要用小火爆香，倒入卷心菜轉中火，烹生抽陳醋時大火，最后一步就是在出鍋時放蒜片，口感會更好，提前放蒜片，因為高溫的緣故，反而沒有了蒜香味。
放豬油可以讓包菜味道醇厚更香，如果放五花肉炒，可以不用加，油必須要足，這樣吃起來才不會寡淡無味。
注意事項：
1.炒包菜時，可以多加的一步就是，包菜需要過油，很多人家庭的火力都達不到爆炒的那個點，導致包菜炒的時間過長，水分流失的較多，吃著口感不佳，而我們過油呢，包菜可以快速吸熱，鎖住包菜中的水分，使包菜吃著非常脆，聞著很香，還可以提升上菜速率，過油這個步驟非常適合做手撕包菜。
2.做手撕包菜時，這四種調料必不可以少，辣椒、花椒、豬油、糖，辣椒可以增辣增香，少量花椒可以增香祛異，豬油可以使包菜吃著口感更嫩滑，糖可以提鮮增香，其他調料可以根據自己口味去加！
3.做手撕包菜時，全程都需大火爆炒，而且盡量動作要快，不可以慢吞吞，慢了10秒，包菜的口感都會有很大的變化。
喜歡吃手撕包菜的伙伴們，趕緊跟著步驟學起來吧！
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