菠蘿是為數不多的加工后比直接食用更好吃的水果了，無論是咕嚕肉，還是夏威夷披薩，它作為配料都功不可沒。

黃澄澄的果肉酸酸甜甜，白色的肉球下鍋炸出金黃的樣子，炒在一起，肉也變得清甜多汁很開胃。吃一塊香酥肉再配一口菠蘿，真是好吃又不膩！

據悉，咕嚕肉是從清朝接待喜愛酸甜口味的外國人開始盛名漸起的廣東菜，關于咕嚕肉的名稱來歷有兩種說法：第一個相傳由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒蚨妹?；第二個是說因為這道菜前身是糖醋排骨，其歷史悠久稱為“古老肉”，在粵的老外發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，后才轉化成「咕嚕肉」。

其實，菠蘿咕嚕肉是看起來簡單做起來難，一盤高質量的咕嚕肉，其風味在于甜酸汁味道要夠“和”，酸中帶甜而又不壓掉肉的醇厚，肉粒要做到外脆里嫩且掛汁均勻醇厚。

做咕嚕肉最為講究除了火候和調汁，還有對于食材前期的“腌制”，是一道易學難精的菜式。而腌制恰到的咕嚕肉是不肥膩并且鮮味十足，通過三次不同油溫的調控對五花肉進行炸制，達到肉粒外脆內嫩，不失鮮味。糖醋汁的調料根據順序下鍋進行調配，用量把控得當，得出的糖醋汁酸、甜、鮮并重。今天，跟著小編一起來學習如何做一道美味的菠蘿咕嚕肉吧！

圖源|說吧網友“夏日淺笑”

配料

豬里脊肉200克、青紅甜椒各小半個、菠蘿200克、淀粉20克、胡椒粉2克、雞蛋一只、生抽一湯匙、蕃茄沙司50克、料酒一湯匙、面粉50克、椒鹽2克、油適量、清水130克、醋適量、鹽少許、水淀粉水粉1:4

烹飪步驟

1.青紅椒洗凈去籽切成2cm左右的小塊；菠蘿也同樣切成2cm的小塊；豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊；

2.豬里脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克淀粉和少許鹽腌制二十分鐘；

3.肉中加入打散的雞蛋抓勻，可能只需要半只雞蛋，多余的雞蛋液倒出；

4.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉；

5.鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進去，邊上出現細小的小泡，就把所有里脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開。

6.炸好的里脊肉撈起瀝油備用。

7.準備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調勻。另外再準備一小碗水淀粉。

8.將調好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開；然后倒入水淀粉攪拌至濃稠。

9.鍋中放入炸好的里脊肉，讓醬汁均勻地裹上。

10.將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒。

11.最后起鍋前，沿鍋邊澆上些醋。好了，裝盤開吃！

美食秘訣

1.五花肉需加入燒酒腌制，可以使肉更加松軟，更容易入味；

2.每塊肉切成方丁，最合適大小是3cm*3cm，大小適中容易進口，肉塊炸好后再復炸一遍，使其外皮焦脆內里滑嫩；

3.所有材料一起炒時候，要注意放的順序，難熟的先放，然后大火猛炒，有“鑊氣”最佳，為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，不要用老抽。

清新解膩的菠蘿咕嚕肉出鍋！香甜的菠蘿搭配著青紅甜椒，再融入滑嫩的里肌肉，一口咬下去，菠蘿果肉的香味滿溢出來，酸酸甜甜的肉質感簡直是好吃到不行！

編輯：左翠銀

來源：綜合整理