燒肉在順德人心中有不可撼動的地位，它是在喜慶宴會的桌面上必不可少的一道菜式，具有“鴻運當頭、紅皮赤壯”的寓意。龍江沿襲古法而制成的東頭燒肉，皮脆肉滑，肥而不膩，已經被列為順德非物質文化遺產。

但是古法對于一般人來說，太過繁雜，現在有個方法，讓你自己在家也能做燒肉！

用料：

五花肉，鹽，細砂糖，五香粉，胡椒粉，白醋

做法：

1.先把五花肉清洗干凈，吸干或風干水分。用刀子把皮仔細的刮干凈，直到，手摸起來有點發粘的狀態；

2.在肉面開幾條深槽，這樣，有利于待會兒腌制入味，深度控制在頭一層瘦肉一半的位置；

3.用鹽、細砂糖、五香粉、胡椒粉調配成五香鹽腌肉，把腌料撒到肉面上，均勻的涂抹開，每一條坑也要撒上腌料，涂抹均勻，除了豬皮以外的每一個面都要抹上腌料；

4.放到錫紙上，把四邊折起來，包住整塊肉，只把豬皮部分露出來，移到烤網上；

5.放到提前預熱的烤箱下層，底火200℃，面火100℃，關閉熱風，烤30分鐘，進行“預熟”；

6.時間到取出來，把烤箱的上火改成200℃，把熱風功能也打開；

7.把肉塊從鋁箔紙里取出來，先刷上一層白醋，軟化表面干結的皮層。然后，用一把小尖刀，密密地戳，戳完之后，再上一層白醋，再撒上一點鹽，抹勻了；

8.上下火200℃，熱風模式烤40-45分鐘左右，看到它滋滋冒油，并且開始起泡的時候，拿出來轉180度，再放回去，同時，把上下火調整到230℃，熱風模式；

9.箱內溫度不太均勻，可以中途取出來，給它轉180度，再放回去，繼續，直至爆皮。

做好的燒肉，簡單點蘸白糖就很美味，也可按喜好調配醬料，讓自己吃得更開心！

編輯：黃柳冰