?食材準備?
鮮蝦仁 200克（去殼、蝦線處理干凈）?
豬肉末 150克?
姜末、蒜末、生抽、蠔油、料酒、淀粉、鹽、糖 適量?
食用油 適量
?制作步驟?
?處理蝦仁?
蝦仁洗凈后瀝干，背部劃一刀（更易入味），加少許料酒、淀粉抓勻腌10分鐘?。
?腌制肉末?
肉末中加入1勺生抽、半勺料酒、少許鹽、糖、淀粉，順時針攪拌上勁，最后加1茶匙油鎖住水分?。
?炒制過程?
熱鍋冷油，放入肉末快速劃散，中火炒至變色后盛出備用?。
鍋中補少許油，爆香姜蒜末，倒入蝦仁大火翻炒至表面微紅卷曲?。
將肉末回鍋，加1勺蠔油、半勺生抽、少許糖提鮮，翻炒均勻?。
淋少許水淀粉勾薄芡，快速翻勻即可出鍋?。
?小貼士?
蝦仁和肉末分開炒可避免出水，保持口感鮮嫩?。
淀粉腌肉末能使肉質(zhì)更滑嫩，最后加油可防止粘連?
編輯：祥興
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