編者按：記得小時候，最期待的就是春節，每逢過年媽媽都會備各種好吃的，將家里布置一番以迎接春節的到來。隨著社會的發展，不少人都感慨年味變淡，但無論怎么樣，過年總離不開個“吃”字。俗話說，“民以食為天”。相信每個人的味蕾里，總有那么一樣食物能夠勾起你的回憶。接下來，小編將為你介紹一些具有順德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的過年回憶。

順德傳統菜式拆魚羹深受歡迎，流傳百年

　　“一魚八味”的頭菜是什么？相信這個問題不會難倒大家，當然就是順德拆魚羹了！拆魚羹是鳙魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德傳統的烹飪工藝烹制而成的菜品。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。

　　順德拆魚羹不僅在味道上征服了無數人的味蕾，快過年了，更是牽引著大家心里面那份最柔軟的記憶——家。

傳統名菜，名聲享譽海外

　　可能大家都知道順德有這道深受歡迎的傳統菜式-拆魚羹，但或許你不知道的是，為什么順德人要“拆魚”？

　　順德是先秦時的楚越之地，司馬遷在《史記·貨殖列傳》中就用飯稻羹魚來概括此地的進食方式，史料表明順德人的祖先在唐朝時便過上了筑塘養魚，日日魚做菜，隔日煲魚湯的日子。

　　拆魚是順德魚食八法之一，順德主婦為了讓孩子老人便于食鳙，便將鳙魚煎后去骨，然后配料燴羹。這是順德常見的水鄉美食，家家戶戶都能做出較高的水準。順德均安“七彩魚茸羹”便流傳了近百年，迄今，清甜爽口的魚茸羹湯還在均安大街小巷中飄香。而“冬茸拆魚羹”便是其中改進菜式拆魚成米粒后加入冬瓜蓉，更增口感之余又為魚羹湯添色秀容，色香味美，更具誘人之姿。

　　如今的順德拆魚羹不僅在廣東一帶頗具名聲，而且名聲還響譽海內外。

“爽、滑、鮮甜”，考究廚師刀工

　　在江南有道刀工名菜叫“文思豆腐羹”，豆腐切到幾乎如頭發般幼細。在順德，也有一道難度相當的湯羹可以媲美，就是“順德拆魚羹”。

　　順德師傅用的是鯇魚，肉質細嫩清甜。做的時候，先起片再煎熟，然后待客人下單后，才直刀切絲，魚肉細如發絲，偏偏條條不碎。之后再用鐵鑊鏟香，倒入鯇魚骨和腐皮熬的湯羹中，再把勝瓜、腐皮、果皮、蘿卜、姜等切絲。

　　這些絲各自也有講究，勝瓜絲需有筷子般粗細，吃起來要有口感；蘿卜絲和姜絲要切成牙簽般粗，增色辟腥；陳皮、腐皮等料，則要切成發絲般細，以方便出味，而這一切，都要在10分鐘內完成！

年“味”，家的味道

　　順德拆魚羹不僅是順德“一魚八味”的頭菜，還是一道傳統的家常湯品，里面蘊含的是關于家的回憶，勾起的是媽媽親手烹肴的味道。熱騰騰的炊煙飄起，心里是來自家的溫暖和踏實。

　　“長年在外工作，雖說在外也可以吃到拆魚羹，但要數在順德吃到的最正宗，最好吃的還是媽媽親手做的”順德城市網網友“深海幽藍”說。他表示，今年回家過年最期待吃到媽媽做的拆魚羹。

　　順德城市網網友“木牛流馬”認為，拆魚羹這道菜對于順德人而言，不僅是年的“味道”，還是家的“味道”，它的背后代表著與家人相聚的歡樂和溫暖，有著一份無可替代的分量存在。

　　來順德工作不久的網友“劉二航”則稱，對順德拆魚羹“一吃難忘”，真如外界所稱的爽、滑、鮮甜，今年會留在順德過年，如果有朋友或者家人過來玩，也會推薦他們去吃這道菜。

　　“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”快到春節了，又是一年破舊除新時，不如來碗順德拆魚羹，與家人相聚享天倫之樂？（蔡珮恩）