■梁新平

　　4月底，反映順德博大精深飲食文化的紀錄片《尋味順德》在央視的熱播，讓擁有“世界美食之都”金字招牌的順德，再次名動神州。一時間，色香味俱全的美食，美食背后的人文，美食的傳奇故事等等，都在提漲人們按圖索驥尋找美食食而快之的熱情。

　　幾天前，筆者也加入了尋味順德美食的饕餮大潮。那晚，我們一行五人早早來到容桂富華路一豬雜粥店，這家粥店晚上9：50才開門營業，但未到9點半，店前已有人在排隊等候。從門面看，這家粥店鋪子裝修普通，甚至可說是其貌不揚，但為何生意卻如此火爆？原來，這家豬雜粥店之所以要近10點才營業，原因是屠宰場9點左右才有新鮮的豬雜出售，用最新鮮的豬雜煲制美味的粥，是他們的特色。而這家其貌不揚的粥店，不久前就作為順德美食的明星出現在央視《尋味順德》的畫面中。

　　饕餮客們一定不會感到意外或驚奇，許多遐邇聞名令饕餮客們趨之若鶩的美食店，就“隱居”于某處嘈雜或不知名的市井街道之中。它們其貌不揚看似難登大雅之堂，但都憑一手美食絕技俘獲食客們的舌尖，擁有數不勝數的忠實粉絲。問題是，在上榜央視《尋味順德》的隆隆盛名及客似云來滾滾紅利的誘惑之下，順德美食能否繼續執著堅守那份宗教般的品質精神？

　　順德美食能在眾多地方菜系中脫穎而出，摘取“世界美食之都”的桂冠，與其說靠的是一流的美食絕技，不如說靠的是對美食食材高標準的嚴苛要求，對“蒸、炒、膾、灼、焗、釀”等烹飪制作工藝一絲不茍精益求精的工匠精神，及海納百川、兼容并蓄、開放創新精神所形成的“五味周全，六藝領鮮”特色。統而言之，順德美食金字招牌歷久彌新一枝獨秀的秘訣，就是對美食質量的集體自覺堅守及對美味創意永無止境的探索追求精神。

　　人在最得意的時候，往往是最危險的。這并非危言聳聽，榮耀、光環、名利、地位等，不僅讓人自信過度、得意忘形，也容易使被人掌控的企業出現非理智的盲目擴張，最終導致膨脹死。這樣的案例不勝枚舉，為此，順德美食界當下最需要的，就是以冷靜理智的思維，保持對隆隆盛名及滾滾紅利的免疫力，避免利益驅動下可能出現的盲目規模擴張。

　　美食是一個高度依賴工匠技藝精神和創新精神的行業，在沒有成熟的管理運營模式及廚藝團隊情況下的盲目擴張，食客們敏銳的舌尖會在體驗的第一時間抗議“變味”，緊接著就是用雙腳以實際行動告白他們的選擇與取向。對此，出鏡《尋味順德》的“奧巴順飯店”老板曹順文即非常理智：“如果盲目擴張，超出了自己和團隊的能力范圍，肯定會砸了自己的牌子。”

　　從小處說，專注“小而美，美而精”及對美食工匠精神的堅守，是企業賴以生存發展、打造百年老店的根本；從大處說，對美食綜合質量的精益求精，則是成就、擦亮順德“世界美食之都”金字招牌的關鍵。順德美食的傳承發展離不開創新求變，但永遠不變的是，無論何時都應堅守對美食品質的工匠精神。

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“美食品牌與城市未來”系列評論之二——順德美食永遠都應堅守品質精神