金黃色澤的太爺雞，讓人口水直流

　　順德城市網消息　（記者楊媚）　煮開水，調好鹵水、炒好水仙茶葉……一整套的工序下來，才把輔助料準備好，到底是怎樣的出場要準備這么多的“架勢”？終于等到“大人物”隆重登場，原來是一只雞。這只雞可不是普通的雞，而是一只傳統的“太爺雞”。

　　制作這道傳統菜式的是一位年紀60多歲的大良老伯何志昌，順德城市網記者在一次烹飪大賽遇見的老廚師，他的“太爺雞”出世可是吸引了不少現場的觀眾，連美食節目的名嘴也忍不住現場品嘗了一番“太爺雞”的美味。

一道“太爺雞”，讓人無話可說

　　80年代在華僑旅行社做廚師的何志昌，練成了一手好廚藝，特別是對順德傳統菜式特別有研究。“以前的人很喜歡傳統的菜式，不像現在的快餐文化，什么都要快，很多好的美食是要慢慢烹飪出來的。”談及以前的傳統菜，何志昌特別有感觸。

　　而何志昌最拿手的“太爺雞”，曾叫一群看不起順德菜的人無話可說。何志昌回憶起以前的往事仍十分自豪：有一次一群外來食客來到順德尋美食，品嘗過后就說在廚出鳳城的順德竟然沒什么好吃的，聽到別人這樣說，我很氣憤。于是就邀請他們到自己的家里，親自做了一道“太爺雞”給他們品嘗，他們試過之后就再也不敢說什么了。

　　“不允許別人看不起順德菜。”何志昌對于順德菜的感情異常深厚，“在我們小時候，每家每戶都有一道拿得出手的順德傳統菜，有誰敢說在順德找不出好吃的。”順德菜就是因為有他們那一輩人的守候，延續到今仍被大眾稱贊。

制作成本高，171元一斤的水仙茶葉

　　水仙茶葉是中國茶葉優良品種之一，不同品種價格不一。何志昌表示：“我所用的水仙茶葉是170多元一斤的水仙茶葉，價格不便宜。”要用到如此昂貴的茶葉，“太爺雞”級別可真是不簡單，但何志昌一點都不心疼，照他的話來說就是：能夠做出美味的食物，用再高的代價都不可惜，物有所值。

　　“太爺雞”所用的雞是肉質厚實的江西雞，把整只雞放在燒滾的開水里過濾一遍，再放在特制的鹵水里用微火浸煮，另一邊則開始翻炒水仙茶葉，均勻地撒入紅糖粉，不出幾分鐘，一陣茶葉的濃香襲來。待炒茶葉至冒煙后，把茶葉放進鍋里，將雞放在竹箅子上，加鍋蓋熏10分鐘后把雞盛起。

　　出世歷經一個多小時，“太爺雞”真不愧是用昂貴的茶葉和復雜的工序制作出來，看起來異常高貴。“入口有一股很香的茶葉味，肉嫩味醇，有茶葉的清香。不錯，很棒！”品嘗過“太爺雞”的食客忍不住豎起了大拇指。“太爺雞”的制作注入了何志昌的諸多心血，對于他來說，更希望這道傳統菜式讓更多人了解，從而更加了解順德的傳統美食文化。

■“太爺雞”歷史

　　“太爺雞”是一道馳名粵港的名菜，因創始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命后丟了官，以賣熏烤雞為業，周生記“太爺雞”由此得名。“太爺雞”又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。