評選出來的菜式將對外推廣，對食肆來說很有幫助（查理斯陳 供圖）

　　順德城市網消息　（記者李志明）　在順德“揾食”，你首先想到的是哪些菜式？炒牛奶、四杯雞確實地道，彭公鵝、釀鯪魚真的經典。在不久的將來，食客們除了能對這些傳統菜耳熟能詳外，一些新派菜、外來菜也會出現在大家眼前。

　　近日，一場“樂尋鳳城招牌菜”的活動在大良30家食肆中舉行，每家食肆都拿出自家的“殺手锏”，務求讓自己的菜品從120款候選菜式中脫穎而出，入選首批60款“鳳城招牌菜”。食肆的用心不無道理，因為評選出來的菜式將會制作成一本鳳城招牌菜小冊子，面向社會進行宣傳。

露面：大浪淘沙，“眾里挑一”打響招牌

　　美食是順德的一大招牌，除了牢牢吸引住順德人的味蕾外，對順德周邊地區的市民也充滿誘惑力。每到周末，順德的各大食肆門前總能找到不少其他地區的車牌號碼，或者在食肆大堂總能聽到不同的語言口音。

　　對于順德人來說，傳統的菜式早已爛熟于心中，可是有時外出用餐，卻發現可點的菜式來來去去都是這幾道傳統名菜，其他菜式好像了解不多。順德人尚且如此，周邊食客來到順德“揾食”時，這個情況就更加突出。如果沒有服務員的用心推薦，可能他們此行的美食之旅就會大打折扣。

　　大良經濟和科技促進局相關負責人表示，這個評選活動有雙重意義。一方面是通過評選活動打造一系列鳳城招牌菜，將順德名菜推廣給大眾，從而提高順德美食的影響力。另一方面，籍此機會讓各大食肆通過專家點評提升自身的烹飪水平。

市場：與時俱進，鳳城美食走出“深閨”

　　有業內人士分析，鳳城招牌菜評選活動其中一個重要意義是適應市場化的迫切需求。在順德當前的飲食市場中，價廉物美的暢銷菜最得消費者歡心。可是在不少食肆中，很多出品良好的菜式卻“閉門深鎖”，繼而被消費者束之高閣。評選鳳城招牌菜正是為了打破這種局面，讓鳳城美食走出“深閨”。

　　“這樣做可以吸引周邊地區的人來關注我們的名菜，起到很好的宣傳作用。”順德廚師協會會長羅福南表示，順德名菜體系龐大，消費者不應該只知道平常掛于嘴邊的這幾款。通過評選招牌菜，讓更多的菜式得到“亮化”，令順德及周邊地區的市民更多地了解順德招牌菜。

　　此外，菜式“亮化”的另一個作用是促進消費。當招牌菜在消費者面前有更多展示機會時，他們點菜的機會也會增加。對于順德的餐飲業來說，這無疑是一個有利的行為，因為自身的盈利會隨之水漲船高。

文化：順德名菜，推動發展不妨多樣

　　順德人“揾食”喜新不厭舊，順德食肆自然深諳這個道理。一方面，他們秉承傳統菜的做法，另一方面，他們又推陳出新，不斷通過創新的意念來為順德菜加入新鮮的血液。就是這樣，順德的餐飲文化變得越發精彩。

　　“推動發展不妨多樣。”美食文化研究專家廖錫祥告訴記者，他們在遴選中遇到過一些非順德做法的菜式，但是這些菜式卻是時下“暢銷菜”，消費者對此十分喜愛。“新時代下，順德菜的發展離不開求變。在外來文化的沖擊下，我們更不能一成不變。順德食肆的積極求變，我們應該鼓勵。”廖錫祥說。

　　一直以來，在推廣順德飲食文化的道路上，有很多人付出過努力。有的通過自己的文字整理成書，記錄順德菜的做法。有的建起博物館，用實物向人們展示順德飲食的底蘊。有的親力親為，收徒傳藝。各種各樣的方式目的是一致的，讓順德的飲食文化得到弘揚。