無花果在順德大廚手中煥發出更多的光彩

　　順德城市網消息　（記者李志明）　“咳咳咳……”市民小詹的咳嗽聲在辦公室不時響起。小詹說自己的咳嗽已經持續好些天了，卻一直不見好轉。正當他一籌莫展時，記者建議他試試無花果的菜式。

　　秋冬季節，天氣變得干燥，如果加上灰霾天氣的侵襲，人體的呼吸道容易受到傷害。在日常生活中，市民可以通過食療來達到預防的效果。而在秋冬季節，食用無花果制作的菜式，能起到祛痰止咳的滋補作用。

　　無花果具有的潤肺止咳、消腫解痛、滋陰壯陽、清火明目、開胃助消化等功效，可以延緩衰老、延年益壽，果實老少皆宜，深受人們喜愛。順德城市網記者早前曾報道過關于無花果的菜式，《鮮無花果浸老雁鵝，肉脆骨爽湯鮮濃》。清燉的做法通過無花果的加入，不僅增加了香味，還大大豐富了其藥用價值。

　　無花果的吃法十分多變，到了順德大廚手中，這一說法就更加得以體現。有順德大廚曾試過，把新鮮的無花果打成果泥，以制作冰淇淋的方式，最終制成了無花果版的雪糕。據說味道清甜之余，還有獨特的果香。另外，順德的點心師傅還嘗試把無花果融入到廣式點心之中，希望創出一些符合時令食用的特色點心。

　　在順德，無花果的形態一般以干果出現，新鮮的無花果甚少出現在市民眼前。所以，平常的做法都是以干果煲湯為主。但是，無花果其實可以鮮食和藥用，此外還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒等等，其獨特的清香味，具有生津止渴的功效，老幼皆宜。

■食材推薦

無花果杏仁雪糊

　　無花果5～7個，北杏仁15克，雪梨1個，淮山粉、白糖適量。將北杏仁用開水浸泡后去皮，雪梨去皮洗凈，取肉切碎，與無花果一同搗爛如泥，裝入一小盆內，放入淮山粉、白糖，加適量清水調成糊狀，然后倒入沸水鍋內不斷攪拌煮熟。

無花果燉豬蹄

　　無花果200克，金針菜100克，豬蹄2只。先將豬蹄切成小塊，加生姜、胡椒、大蒜和適量清水與無花果一同煮燉至爛熟時，再放金針菜煮30分鐘，入食鹽、味精、蔥花調味食用。此方具有清熱解毒、通經下乳之功效。適用于肝郁氣滯、虛火上竄之乳汁不下、食欲不佳、氣血虛虧、神經衰弱諸癥。