圖柚皮蒸臘肉，美味清腸

　　順德城市網消息　（記者蔡夏陽）　吃完柚子、橘子和西瓜，你會如何處置這些瓜果皮呢？隨手扔掉？居住在大良的市民馮女士的選擇是：吃掉它！

　　馮女士雖不是順德名廚，但她對美食的追求絕不亞于大廚們，換個詞來講，便是“專業吃貨”。馮女士平日除了研究順德美食外，還會去制作稀奇古怪的菜式，且注重實惠美味，而紅燒西瓜皮、柚皮蒸臘肉和陳皮蜜汁炸雞翅，這三種水果皮菜式，則是她最得意的“作品”。

紅燒西瓜皮，好吃實惠

　　“瓜皮入菜，不僅味道鮮美，且經濟又實惠，特別是夏季，每次煮這道菜，家人都會一掃而空。”馮女士介紹道，紅燒西瓜皮除了要準備西瓜皮外，肉泥、辣椒、蔥花、醬油、食用油、鹽、味精也不能夠缺少。

　　“將西瓜皮、辣椒切成菱形狀；將油放入鍋中煮沸，放少許鹽，再放入肉泥，翻炒兩三下后起鍋；鍋子洗干凈后，將油放入鍋中，至沸騰，再放入西瓜皮，大火翻炒時放入適量的鹽和醬油，將肉泥加入，然后放入辣椒翻炒兩三分鐘，便可放味精和蔥花。”馮女士介紹道。

柚皮蒸臘肉，美味清腸

　　在粵菜里，用柚皮做的菜也不少，如名貴的蝦子柚皮，還有柚皮鴨煲、柚皮火腩煲等。馮女士告訴記者，柚皮蒸臘肉是客家口味，“用客家人的傳統手法來烹制，豆豉、辣椒爆炒，加水稍煮，非常簡單。”此外，柚子皮還可以消食、潤腸通便。過年，是該清清腸胃了。

　　“原料為柚子皮、南瓜、臘肉、白糖。將柚子皮洗凈，去除青皮，切成細絲，將去皮的南瓜和臘肉切成片；鍋內放油，燒至五成熱時放入南瓜片，然后撈出；臘肉加姜汁酒在沸水中煮1分鐘后撈出，加鹽、雞粉、白糖拌勻，將南瓜片和臘肉放入盤內，上面撒上柚子皮絲，用大火蒸10分鐘取出，撒入胡椒粉、蔥絲、姜絲；鍋中放油燒至八成熱，淋在盤中即可。”馮女士介紹道。

陳皮蜜汁炸雞翅，化痰燥濕

　　據記者了解，橘皮是一味中藥，叫“陳皮”， 性溫，味辛，有理氣化痰、燥濕的功效， 制成各種各樣的美味佳肴， 不光可以增加食欲，還可以祛除胸腹脹滿、嘔吐、咳嗽痰多等癥。 而馮小姐正是借助陳皮的這一功效而“大動手腳。”

　　馮女士介紹說：“陳皮蜜汁炸雞翅將雞翅用鹽、料酒、花椒腌10分鐘左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用；鍋內放油將雞翅炸成金黃色后撈出，然后在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香后，放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、水燉5分鐘，然后加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。”