豬腸粉沾上燒鵝汁，很是特別！

　　順德城市網消息　（記者李志明　見習記者林秀君）　人們常說，出了順德，無啖好食，這個說法或許要改變了。在毗鄰順德的番禺大崗，十八羅漢山下被譽為當地最后一塊潔地。這里有一家私房菜館，周末慕名而來的不少就是順德的“刁民”，嘴刁的他們為何會驅車來到這里？昨日（9月14日），順德城市網記者就來到這里一探究竟。

　　這家餐館名叫”景瑞私房菜“，走進這個地方，沒有城市里的繁華與喧囂，盡是農家餐館的獨具特色。別具匠心的裝飾，讓人忍不住停下腳步走進它。因為“私房菜”這三個字仿佛透著一種神奇的魔力，木制的外觀裝潢，私家廚房飄出陣陣誘人且熟悉的香味，讓人感到妥帖而安心，一盤盤飽含真意的家常美食又能獲取繼續前行的能量。

銅盆焗雞，三分鐘就能出爐

環境清雅，獨具特色

　　走進這家農家菜館，映入眼簾的是門口的那對對聯，“景色怡人嘗美食，瑞香盈座宴嘉賓”。進入餐館給人的感覺就是古香古色，人文墨寶，何哉？

　　餐桌椅是沒有過多雕琢的木頭制成，墻壁上還掛有一些美食家的題詞，“景由心生，味由心造”“自烹自食，樂在其中”等，在餐廳的二樓采用鏤空的設置，外圍的景色賓客們盡收眼底，天花板用漁民裝魚的各種小竹簍來裝飾，還真有農家的感覺。

　　餐館的餐具也很有特色，雞公碗和碟有懷舊的色彩，再選用不銹鋼大盤、大銅盤，底下墊著藤籃，銅盤和不銹鋼盤用來菜品的烹制，做出的菜式外觀上貼切于農家菜的質樸。

簡單的青菜也花了不少心思

始于順德，一路研究

　　餐廳的負責人叫顏景瑞，十多歲入行的他師承順德大廚，他是從順德走出來的廚師之一。他在大崗開設的這家私房菜餐廳，菜式繼承了順德菜的精髓，又融合了當地人的口味。顏景瑞還是個善于潛心學習和研究的廚師，此前他還去了北京、武漢等地的餐館學習各地的菜式。

　　景瑞私房菜餐館已經走過四年的發展歷程，菜單體現了顏景瑞對餐館廚房的管理理念，以廚師的名字來命名體現其專長，如細志湯水、景瑞燒鵝等等。顏景瑞介紹到，這是給廚師的一種認可，也讓廚師有成就感。這里每一個廚房的員工都要熟悉和學習廚房的各個工序，不像其他的餐館，“切菜工一干就是七八年，廚房員工也可以學習廚藝?！?br />
　　此外，廚房里的每個廚師都有自己的“陣地”，負責各自的菜式，如湯水檔、燒鵝檔、拿手菜、農家小菜等，客人一下單，各個“陣地”的廚師就各自開工，相互不干擾，在很大程度上減少了客人等菜的時間。因此，上菜快就成了這個餐廳的一大特色之一。

用廚師命名的餐牌為他們帶來了成就感

創新菜式，盡顯本土

　　在自己的私房菜餐廳他自創了許多“特色菜式”，羅漢山燒鵝，將私家漿料、料酒、高湯灌入鵝內膛，烤制的時候湯汁在內膛翻滾，香味散發到鵝的全身，不同的是，燒鵝伴以豬腸粉蘸上燒鵝汁食之，這個就成了賣點。豬腸粉本為平常食物，吸收了燒鵝汁之后，風味獨特，也是這道菜最吸引食客的地方。

　　明火銅盤焗扇雞是這餐館的招牌菜式之一，用銅盤來焗雞肉這是顏景瑞的拿手一絕，而這道菜只需三分半鐘的時間就可以出爐，可見掌握的火候有多精準，這樣焗出的雞肉，特別鮮香，肉質口感特別好。

　　再如雞雜紅薯芥菜煲，這道菜就特地加上了大崗的特產紅薯，在芥菜上放入幾片紅薯一起煲，讓紅薯的甜味融入到芥菜中，芥菜吃起來就有了紅薯的味道，而且在外型上就給人與別不同的感覺。

■菜式推介

芥末油撈白云豬手

XO醬蒸勝瓜

羅漢山燒雞

燕麥香糯排骨