據(jù)說燒鵝英的燒鵝色如重棗，皮薄如綢而不起皺，是黃連的品牌美食（資料圖）

　　編者按：“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流”，勒流美食文化源遠流水，且廚師輩出。美食是勒流文化不可缺少的部分，順德城市網(wǎng)推出《尋找勒流美食背后的故事》系列報道，從人物經(jīng)歷，美食文化發(fā)展歷程等，挖掘勒流美食背后的故事，多角度帶讀者深度了解勒流美食。

　　順德城市網(wǎng)消息?。ㄓ浾吡忽?/strong>　勒流黃連燒鵝名聞順德，有資料記載，黃連燒鵝大約成名于上個世紀(jì)50年代，而黃連燒鵝的制作又以“燒鵝英”最有代表性。

　　“燒鵝英”本名譚德英，據(jù)說在制作燒臘之前，他曾干過多個行當(dāng)。他還是一位鄉(xiāng)間“食神”，特別喜愛尋找鄉(xiāng)間的美食，且對美食細(xì)節(jié)甚是注重。

　　“燒鵝英”與勒流名廚張遠幾位“老友記”喜歡以吃會友，時常輪流“坐莊”，開美食會。三五知己一邊品嘗美食，一邊交談討論。老友之間的話題很多，但其中必定就是少不了對美食的探討。對于接觸過的美食，幾位食家自然少不了發(fā)表自己的見解，彼此之間互相表達對美食的思考。

　　當(dāng)然，大家最關(guān)注的還是“燒鵝英”為何能夠燒得出一味如此誘人的燒鵝？據(jù)說，民間關(guān)于“燒鵝英”師從何人的都有幾個版本。

　　有人說，上個世紀(jì)50年代，黃連的天元茶樓東主阮權(quán)的妻子毛女之父，是廣州某大酒家的燒臘師傅，毛女自小得父親真?zhèn)?。而“燒鵝英”因常去天元茶樓飲茶，常向毛女請教燒鵝手藝，后來毛女為其真誠所動，把家傳秘技告知他。

　　另有一種說法，“燒鵝英”的燒臘手藝傳自其弟婦之兄。再有一種說法，“燒鵝英”的手藝來自于一位燒臘高手。至于哪種說法是真，哪種說法是假，至今無法求證，包括其子譚永強也說不清父親燒制燒鵝手藝的來源。

　　不管“燒鵝英”的燒制手藝從何而來，大家最關(guān)注的是他燒制出來的那一道美食。黃連燒鵝聞名，與燒鵝英對美食精益求精的風(fēng)格有直接關(guān)系。

　　燒鵝英的檔鋪雖然很簡單，但是他一直恪守“不靚不賣，過時不賣”的原則。據(jù)說，他每天限售6只燒鵝，而且買不到好鵝，他寧愿去釣魚也不做生意，為的就是保證燒鵝的出品。此外，燒鵝英一直堅持用炭燒，采用傳統(tǒng)工藝，其燒制的燒鵝據(jù)說是色如重棗，皮薄如綢而不起皺，且香氣四溢。（文中部分資料摘自《順德名廚》）

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