傳統口味的月餅依然是最受歡迎

順德某企生產月餅

　　又到一年中秋季，順德月餅出口情況如何呢？近日，城網君從順德檢驗檢疫局獲悉，目前，76800盒順德月餅已順利通關出口，品種以雙黃白蓮蓉、五仁及豆沙為主，與往年一樣，今年順德出口的月餅全部銷往至香港，出口價格與去年持平。

　　選料、調餡、制皮、包餡、印餅、烘烤……廣式月餅的制作工藝并不復雜，工具也簡單，但要做出好吃的月餅卻并不容易。皮怎么做才能香，餡料怎么調才能保持傳統的風味，餅怎么做才能“皮薄餡靚”，都有大學問。

　　1999年成立的順隆食品有限公司，是順德最大的出口月餅制造商，過去18年來，堅持只做雙黃白蓮蓉等傳統口味的月餅。該企業總經理黃浩明介紹說：“月餅對大多數人來說不僅僅是單純的食物，更多的是從中回味家庭幸福的香甜。這種根植于記憶中的味道，源于感情。所以，順隆多年來一直用傳統的配方、傳統的工藝制作傳統口味的月餅。”

　　順德檢驗檢疫局工作人員介紹到，月餅，作為一種應節性食品，出口一直以來都遭到多國的“綠色壁壘”限制。其中，美國還特別要求蛋黃必須是月餅中唯一的動物源性成分，對蛋黃和月餅的焙烤溫度和時間也有嚴格的要求。為保障順德月餅平穩、順利出口香港，順德檢驗檢疫局對出口月餅企業的原輔料采購、生產工藝、成品儲存等生產過程進行了嚴格的日常監督管理，特別是對企業生產過程中使用食品添加劑的情況進行了有效監管，確保食品添加劑不濫用和誤用。

■寄送月餅需注意

　　檢驗檢疫部門提醒，由于部分月餅餡料含有肉類和蛋制品的成分，很多國家擔心存在傳播疫病的風險，對攜帶、郵寄月餅入境采取禁止入境或者限制入境的措施。

　　目前已有34個國家和地區明令禁止收寄月餅，這其中包括韓國、新加坡、泰國、菲律賓等亞洲國家，以及德國、法國、瑞士等歐洲國家。

　　還有部分國家和地區則對月餅采取了嚴格的限制措施，比如新西蘭禁止含蛋黃和蜂蜜餡的月餅郵寄入境；澳大利亞要求收寄件人地址為私人地址，注明節日禮物，且餡料中不可有蛋黃成分；美國則需由收件人預先向美國食品藥品管理局申請準入號碼，并將確認號標注在詳情單上，且月餅餡料不能含有蛋黃、肉類成分。

　　馬來西亞、加拿大、英國等國都規定月餅餡料內不可含有肉類和蛋黃成分，且加拿大只接受私人互寄的禮品類月餅郵件，而英國還要求月餅的有效期不得超過一個月。

　　需要提醒的是，我國對入境的月餅也有“條件”，根據國家質檢總局和農業部聯合發布的1712號公告，如果進境月餅含有肉類、蛋類等違禁成分，只能進行退運或銷毀處理。（鄒建華　通訊員張寶強、丁曉）