2018年7月，順德微信朋友群謠傳“塑料大米”事件，區市監局立即組織執法人員檢查

　　味精加熱后有毒、食鹽有毒、大蒜熗鍋致癌……近年來，各種食品安全謠言層出不窮，一些舊謠言甚至在專家辟謠后，過一段時間改頭換面卷土重來，引發群眾的焦慮。

　　那么，哪些食品謠言是不可信的？我們應該如何正確理解這些知識？趕緊來看看，別再被忽悠了！

1、味精加熱后有毒？假的。

　　真相：味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩定的，不用擔心變質有毒的問題。

2、食鹽添加亞鐵氰化鉀有劇毒？假的。

　　真相：亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

3、保健品可調整“酸堿體質”？假的。

　　真相：人的體質沒有酸性或堿性之區別，始終保持在PH7.4左右。實際上不管食用什么食品都不能改變身體的酸堿平衡狀態，兩種性質的食物都是平衡膳食的組成部分。

4、洋蔥能殺死感冒病毒？假的。

　　真相：洋蔥可以殺菌是因為它含有有機硫化物，每天適量吃一些對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定抑制作用，但對病毒沒有抑制作用。

5、大蒜熗鍋致癌？假的。

　　真相：大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺，應盡量少攝入，但“產生致癌物”不直接等同于“引發癌癥”，許多致癌物都需達到一定濃度，并且機體持續暴露（接觸）才有可能引發癌癥。且熗鍋時大蒜只是配料，一人份的菜中只有幾克大蒜，能產生的丙烯酰胺是有限的。

6、喝醋可以軟化血管？假的。

　　真相：食醋是發酵食品，其主要成分是醋酸。而血管硬化的主要原因是血管中形成了粥樣硬化斑塊，血管彈性降低。醋在消化過程中根本不會進入血管，過量喝醋反而會灼傷胃黏膜和食道。

7、葡萄上的白霜是農藥殘留？假的。

　　真相：不是，這種白霜的主要成分是無毒無害的天然蠟質，還有少量的糖類等有機質。真正的農藥殘留是微量物質，很少能肉眼看見，除葡萄之外，冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬表面的白霜，也是同樣的物質。

8、香椿硝酸鹽含量高會致癌？假的。

　　真相：香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽，存在于所有植物中。一個體重為60kg的成年人每天至少要吃3kg的香椿，才可能“中毒”。且香椿中的維生素C含量比較高，可抑制硝酸類鹽的危害。（李小妮整理）