通過(guò)高清視頻可監(jiān)控小作坊生產(chǎn)加工

　　市場(chǎng)上出售的燒鵝、烤鴨、蒸豬等燒臘食品衛(wèi)不衛(wèi)生，安不安全，去樂(lè)從熟食品加工基地走一趟，你可能就放心了。

　　燒臘食品來(lái)自小作坊。曾幾何時(shí)，小作坊被打上地下窩點(diǎn)、黑心工場(chǎng)的標(biāo)簽。近些年，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，開(kāi)展小作坊專(zhuān)項(xiàng)治理，推動(dòng)鎮(zhèn)街建設(shè)小作坊集中加工中心，探索出一條“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光車(chē)間+食品追溯+電子支付+食安保險(xiǎn)”管理路徑，順德小作坊食品生產(chǎn)加工、配送銷(xiāo)售全程監(jiān)管曬在陽(yáng)光下。

　　近日，記者在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科工作人員陪同下，走進(jìn)樂(lè)從熟食品加工基地，以體驗(yàn)式采訪見(jiàn)證了這條陽(yáng)光路徑。

信息登錄構(gòu)建溯源系統(tǒng)

　　樂(lè)從熟食品加工基地位于樂(lè)從大閘村，由樂(lè)從供銷(xiāo)集團(tuán)投資興建，主要為燒臘、鹵水及豆制品提供集中加工場(chǎng)地，通稱(chēng)為小作坊加工中心，目前已有27家小作坊入駐。

　　樂(lè)家食品咨詢服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)加工中心運(yùn)營(yíng)，工作人員阿貞接待來(lái)訪，她在辦公室里向記者展示了一臺(tái)管理設(shè)備，界面有“入庫(kù)”“工單”“發(fā)貨”等主菜單。

　　當(dāng)時(shí)，正好有進(jìn)貨車(chē)開(kāi)到中心保安亭。阿貞說(shuō)，溯源系統(tǒng)需要登錄系列基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。第一步入庫(kù)，進(jìn)貨車(chē)到門(mén)口，進(jìn)貨人要配合保安將加工食材基本信息錄入系統(tǒng)，檢驗(yàn)檢疫單也要拍照傳送。進(jìn)貨人按要求做好后，保安開(kāi)閘讓進(jìn)。

　　樂(lè)從加工中心與屠宰場(chǎng)臨近，從這里進(jìn)貨都有檢驗(yàn)檢疫單。如沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫單，說(shuō)明加工食材來(lái)歷不明，保安則不準(zhǔn)進(jìn)入。

　　第二步填寫(xiě)工單，小作坊要向中心報(bào)告當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。加工完成后，第三步是發(fā)貨，小作坊配送成品前，先要填寫(xiě)發(fā)貨單，說(shuō)明成品的流向和數(shù)量。

　　為降低熟食品加工風(fēng)險(xiǎn)，中心配置有高規(guī)格檢測(cè)室、專(zhuān)職檢驗(yàn)員，主要開(kāi)展理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)，其中菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌為日常項(xiàng)目，每家小作坊每周接受不少于1次抽檢，檢測(cè)數(shù)據(jù)同樣輸入溯源系統(tǒng)。

　　這樣一套流程下來(lái)，小作坊出品就可以溯源了。

高清視頻監(jiān)控加工全程

　　目前，順德小作坊加工中心有4個(gè)，分別位于樂(lè)從、容桂、北滘、均安等鎮(zhèn)街。怎樣引導(dǎo)小作坊入駐加工中心呢？陪同體驗(yàn)的市監(jiān)工作人員何偉潮介紹，主要是采取疏導(dǎo)結(jié)合的辦法：“疏就是引導(dǎo)小作坊進(jìn)入加工中心，統(tǒng)一管理，持證經(jīng)營(yíng)，配套服務(wù)；堵就是加大執(zhí)法力度，查處和取締隱匿在居民區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部的黑作坊?！?/p>

　　入駐加工中心，分散的小作坊變身陽(yáng)光車(chē)間。記者在樂(lè)從加工中心看到，小作坊安設(shè)玻璃門(mén)、玻璃窗，整個(gè)空間寬敞透亮。阿貞說(shuō)，陽(yáng)光車(chē)間的內(nèi)涵，不僅是空間設(shè)計(jì)透明化，而且整個(gè)加工中心、每個(gè)小作坊都裝有高清攝像頭，能24小時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)流程，最長(zhǎng)保存時(shí)間達(dá)27天。

　　在監(jiān)控室，記者隨意操作鼠標(biāo)，可同屏顯示1個(gè)、4個(gè)、9個(gè)、16個(gè)小作坊生產(chǎn)場(chǎng)景，也可以顯示同一個(gè)小作坊不同側(cè)面。記者點(diǎn)開(kāi)一家名叫“澤堯魚(yú)腐”的小作坊，只見(jiàn)一位員工正在清洗用具，小作坊內(nèi)擺放整整齊齊。阿貞說(shuō)，有工作人員在監(jiān)控室值班，監(jiān)控生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即要求小作坊整改。

　　何偉潮則說(shuō)，正如加工中心可以監(jiān)控小作坊，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局則在區(qū)局監(jiān)控室和區(qū)行政服務(wù)中心同樣可監(jiān)控區(qū)內(nèi)4家加工中心和各間小作坊。

　　小作坊曬在陽(yáng)光下，從業(yè)老板規(guī)范生產(chǎn)加工行為，衛(wèi)生要求、安全意識(shí)都大大增強(qiáng)了。

電子支付聯(lián)動(dòng)食安保險(xiǎn)

　　樂(lè)從小作坊加工中心一批燒鵝配送到樂(lè)從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)店檔，即引來(lái)食客評(píng)頭品足：“好香、好新鮮！”

　　年輕的店檔老板夸贊一位靚姨會(huì)挑會(huì)食，并按她的要求選割燒鵝一條左腿。老板還提示靚姨用手機(jī)掃二維碼支付，燒鵝過(guò)電子秤的時(shí)候，打印出來(lái)一張小票，靚姨再用手機(jī)掃一掃小票上的二維碼，上面就顯示出燒鵝的來(lái)源地、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、加工時(shí)間、出廠信息。靚姨看了表示很放心，以后就認(rèn)這個(gè)店檔買(mǎi)燒鵝。

　　市監(jiān)工作人員補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)，小作坊加工燒臘食品出售時(shí)，消費(fèi)者通過(guò)電子支付，最好記得索要電子秤打印出的小票，如果發(fā)現(xiàn)因燒臘食品質(zhì)量損害身體健康，則可獲得食品安全責(zé)任賠償。原來(lái)，加工中心早與中國(guó)郵政、中國(guó)平安合作，事先關(guān)聯(lián)了電子支付、檢測(cè)追溯和食安保險(xiǎn)，能最大程度地保障市民的消費(fèi)安全。

　　順德探索食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光車(chē)間+食品追溯+電子支付+食安保險(xiǎn)”監(jiān)管路徑初見(jiàn)成效，去年獲評(píng)第五屆“粵治——治理現(xiàn)代化”優(yōu)秀案例，省出臺(tái)加強(qiáng)食品安全實(shí)施意見(jiàn)，也對(duì)順德食品安全監(jiān)管路徑給予肯定。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)，順德還將加大食品電子追溯系統(tǒng)的投入和推廣，創(chuàng)新思維，大膽探索，建立和完善與“世界美食之都”品牌和地位相適應(yīng)的食品安全保障機(jī)制，進(jìn)一步擦亮順德美食金字招牌。（順宣）