各界人士為順德餐飲業發展建言。

　　因尋味順德大熱的順德餐飲業以后該如何傳承與發展，做強“世界美食之都”的品牌IP？11月3日，“后尋味順德時代”順德餐飲業發展交流會在順德未來城銷售中心舉行，與會嘉賓一起，深挖順德菜本質，探討順德餐飲企業進入后尋味順德時代如何發展及推廣。

文化IP機遇和挑戰并存

　　2016年，《尋味順德》在央視紀錄頻道等多渠道播出后引起眾多關注，至今吸引了國內諸多美食愛好者到順德打卡，“尋味順德”已成順德美食文化的重要IP。

　　從內部提升看，順德作為世界美食之都，歷經13年，打造美食節品牌，逐步成為響亮的城市名片。今年，面對粵港澳大灣區的新機遇，在面向世界，擁抱灣區的大環境下，順德餐飲行業迎來了新一輪發展機遇及挑戰。從外部競爭看，10月31日，揚州入選世界美食之都，這是繼四川成都、廣東順德和澳門三座城市之后的國內第四個“世界美食之都”，順德美食之都又如何更加突出自己的特色與創新？

　　在2019粵港澳大灣區順德美食文化周舉行的同時，在順德區委宣傳部(區文化廣電旅游體育局)_、北滘鎮宣傳文體辦公室指導下，北滘鎮餐飲業協會主辦了此次交流活動。交流現場，佛山市文化廣電旅游體育局順德綜合執法支隊支隊長歐偉中全面介紹了2019粵港澳大灣區順德美食文化周的系列活動，并期待各界為順德餐飲業提出意見建議。

　　中國烹飪協會副會長邊疆、央視記錄頻道美食節目總導演張涵冰、順德飲食文化研究學者廖錫祥、順德廚師協會會長連庚明以及區內餐飲代表一起交流。

做好創新，深挖美食的根和故事

　　對于順德餐飲業的提升，中國烹飪協會副會長邊疆建議，順德首先要加大力度培育自己的人文品牌，培育更多的名廚、名店，推廣更多的名菜，甚至調料、名茶點等也需要花時間梳理和挖掘，讓這個品牌更具影響和競爭力。并且，順德美食不僅僅是憑著廚師的記憶制作，需要推進標準化、工業化路程，更好的推廣到全國、世界舞臺，美食也要有故事、有文化內涵，讓文化推廣美食品牌。邊疆建議，餐飲行業也需要相互學習，多走一走看一看，提倡創新融合，多進行適合本地口味的適度創新。

　　央視記錄頻道美食節目總導演張涵冰也提出，已經成為文化IP的尋味順德，需要更加深入挖掘和展現，接下來不排除推出《尋味順德》第二期的可能。“美食品牌如何更好地進行宣傳推廣？”張涵冰提出，文化的內涵必須要有，這也是尋味順德形成較好的推廣IP的原因之一。

　　順德廚師協會會長連庚明則認為，順德美食要做好傳承，需要多走進學校，需要更多年輕順德人加入到美食傳承和推廣的行列，延續傳承順德餐飲人敢于創新的基因。同時，要不斷走出去，通過學習進行創新，在推廣的同時大膽嘗試，“比如牛奶產品，不僅就是順德的水牛奶，也可以就地取材，用順德師傅的手藝烹飪符合當地口味的美食。”連庚明多次學習交流之后有著自己的見解。就“順德菜更加符合年輕人的口味”這個話題，連庚明還認為可以保留順德傳統味道的基礎上創新口味。

　　順德飲食文化研究學者廖錫祥建議，要新挖掘沒到順德菜背后的故事，讓故事傳誦美食，以文化賦予美食新的傳播力量。

　　北滘餐飲業協會在今年5月成立，會長蘇志潛表示，策劃這次交流，也是北滘在推動鎮內餐飲提升的思考之路，未來北滘也將結合工業立鎮的特色，挖掘好美食文化底蘊，推動工業與餐飲結合，比如碧桂園的無人餐廳、美的在商業地產的投入等。（萬家長）