編前語(yǔ)：我們推出《城網(wǎng)視點(diǎn)》評(píng)論欄目，表達(dá)城網(wǎng)及關(guān)心熱愛(ài)順德的網(wǎng)友對(duì)順德發(fā)展、建設(shè)的點(diǎn)滴思考與建議，對(duì)順德的每一個(gè)進(jìn)步鼓與呼，為順德的每一步發(fā)展積極建言獻(xiàn)策，希望為這座城市的更加美好貢獻(xiàn)我們共同的智慧。

■單純  

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定，畜禽屠宰監(jiān)管是肉食品進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的最后關(guān)口，是確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是屠宰加工企業(yè)健康發(fā)展的基本保障。如何加強(qiáng)監(jiān)管，給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)屠宰監(jiān)管工作的重大考驗(yàn)。

　　欣喜地看到，連日來(lái)，順德區(qū)委主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)對(duì)順德屠宰廠進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，強(qiáng)調(diào)要求生豬屠宰企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)屠宰企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)規(guī)范化管理，將食品安全擺在最重要位置，確保廣大市民食品安全。

　　在筆者看來(lái)，加強(qiáng)屠宰行業(yè)，實(shí)施優(yōu)質(zhì)“放心肉”的工作，是事關(guān)人民群眾切身利益和安全的一項(xiàng)“系統(tǒng)性”工程。生豬屠宰企業(yè)一頭連養(yǎng)殖，一頭連著市場(chǎng)，是肉內(nèi)食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

　　從近期的新聞之中，筆者看到順德區(qū)委主要領(lǐng)導(dǎo)分別帶隊(duì)去了勒流振安屠宰場(chǎng)和大良江良肉類加工廠加工企業(yè)，從中得知的消息是兩家屠宰企業(yè)肉品供應(yīng)區(qū)域包括大良、容桂、倫教、勒流、杏壇等鎮(zhèn)街，肉品供應(yīng)量超過(guò)全區(qū)總量的40%。

　　可想到的是，在順德遠(yuǎn)不至于這兩家企業(yè)，在其他鎮(zhèn)街也有屠宰廠，并且順德有接近180家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)對(duì)肉類食品需求是顯而易見(jiàn)的。那么，在市場(chǎng)有龐大體量的情況下，做好屠宰廠監(jiān)督管理是很有必要的，這畢竟關(guān)系到每個(gè)人食品安全問(wèn)題。

　　如何落實(shí)管理責(zé)任呢？在筆者看來(lái)，政府部門通過(guò)建立屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全責(zé)任體系、監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機(jī)制、監(jiān)管執(zhí)法等形式、手段來(lái)進(jìn)行。涉及到的每個(gè)監(jiān)管的部門都應(yīng)各司其職。作為企業(yè)而言，企業(yè)主體責(zé)任需加強(qiáng)企業(yè)檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)、完善記錄和檔案管理、落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任。

　　正如順德區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)所強(qiáng)調(diào)的一樣，要求生豬屠宰企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)屠宰企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)規(guī)范化管理，將食品安全擺在最重要位置，重視和加強(qiáng)屠宰企業(yè)員工的職業(yè)教育培訓(xùn)，完善肉品質(zhì)量安全和安全生產(chǎn)長(zhǎng)效保障機(jī)制。

　　筆者認(rèn)為，屠宰監(jiān)管要突出監(jiān)管重點(diǎn)、抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)、堅(jiān)持統(tǒng)籌兼顧。監(jiān)管中應(yīng)該做到看好“兩頭”，生豬監(jiān)管入場(chǎng)查驗(yàn)和出場(chǎng)查驗(yàn)；抓好“中間”，對(duì)生豬屠宰后進(jìn)行全面檢疫檢驗(yàn)；同時(shí)要統(tǒng)籌屠宰監(jiān)管與行業(yè)發(fā)展、安全生產(chǎn)、源頭治理、生豬屠宰監(jiān)管等方面。同時(shí)，要以推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰為抓手，提升企業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控能力；以從業(yè)人員培訓(xùn)為抓手，提升行業(yè)管理能力；以統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)為抓手，提升引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展的能力。          

                   
　　那么，說(shuō)到職業(yè)教育培訓(xùn)這方面，不得不說(shuō)，對(duì)屠宰廠監(jiān)管人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，這是非常重要的一個(gè)領(lǐng)域，對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行理論知識(shí)培訓(xùn)和實(shí)際操作技能進(jìn)行培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際工作需要，有針對(duì)性地進(jìn)行講解和例證分析，不斷提升人員的工作能力，提升監(jiān)管人員的安全意識(shí)。其次，把好宰后場(chǎng)內(nèi)消毒滅源關(guān)，工作人員每日要對(duì)圈舍、屠宰車間、屠宰通道、急宰間進(jìn)行清洗消毒，確保達(dá)到消毒滅源的作用。

　　食品安全與市民群眾生活緊密相關(guān)，做好屠宰廠監(jiān)管工作需要各方協(xié)同作戰(zhàn)，周密部署、明確分工、明晰責(zé)任，才能確保肉品質(zhì)量安全，才能保證市民“舌尖上的安全”。

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