前言：人才，是城市發(fā)展的底氣。順德區(qū)民政和人力資源社會保障局實施2023年“順德匠培，灣區(qū)我能”特色技能培訓(xùn)項目，建立一支高素質(zhì)的技工隊伍，培養(yǎng)中青年優(yōu)秀技能人才，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供源源不斷的動力。即日起，本網(wǎng)推出“制造強(qiáng)區(qū) 順德有我”青年新工匠系列報道，展示特色技能培訓(xùn)項目成效，用工匠的精神帶動更多人，助力順德打造最友好的制造業(yè)強(qiáng)區(qū)。

　　頭戴廚師帽的他，是人間煙火的創(chuàng)造者，是美味佳肴的留住者。

　　8年時間，不短不長，卻足以讓來自順德果然居餐飲店的陳永標(biāo)從一個毫無經(jīng)驗的學(xué)徒，蛻變成一名優(yōu)秀的廚師。近期，陳永標(biāo)參加了由順德區(qū)民政和人力資源保障局主辦的“順德匠培，灣區(qū)我能”2023年順德特色技能培訓(xùn)項目—粵菜名廚技能人才強(qiáng)化培訓(xùn)，更是為自己的職業(yè)之路點亮“一把火”。

陳永標(biāo)參加實操培訓(xùn)。

從“零”開始，8年時間不斷蛻變

　　21歲時，陳永標(biāo)經(jīng)過朋友介紹，從廣州來到順德，開啟了他8年的廚師之旅。

　　剛?cè)胄械年愑罉?biāo)，對這個行業(yè)知之甚少，從未學(xué)過廚藝的他，只能從最基礎(chǔ)的打荷做起，負(fù)責(zé)餐具的擺放、擦拭盤子等簡單工作。“剛?cè)胄袝r，因為我是零基礎(chǔ)，每天只能邊打荷邊看廚師長做菜。”從“零”開始的陳永標(biāo)，需要付出比別人更多的努力。

　　要成為一名合格的廚師，熟練的刀工也是必不可少。為了練好刀工，他反復(fù)磨煉，鋒利的刀刃在他的手上留下了大大小小的傷口。“這個疤痕，就是當(dāng)時為了磨煉刀功，不小心切到手而留下的，還去醫(yī)院縫了四五針。”陳永標(biāo)伸出左手，左手拇指關(guān)節(jié)處約兩厘米長的疤痕十分顯眼。

　　想要向上生長，必須向下扎根。做好粵菜，并非易事，每一道菜，若想拿得出手，需要一次又一次地研究、改進(jìn)。“我還記得第一次做粉葛赤小豆鯪魚湯，湯一點都不濃郁，我很疑惑，為什么別人做出來的湯那么濃呢？”粉葛赤小豆鯪魚湯這道菜算是陳永標(biāo)所學(xué)的菜中比較難的一道，他不斷向廚師長請教、研究改進(jìn)方法，經(jīng)過25天的反復(fù)試錯、調(diào)整，他才勉強(qiáng)滿意自己所做的粉葛赤小豆鯪魚湯。“因為沒有經(jīng)驗，所以我必須不斷努力提升自己的廚藝，對自己要求，才能有所進(jìn)步。”

　　“只有自己做了廚師以后，才發(fā)現(xiàn)這一行并沒有自己當(dāng)初想象的那么光鮮。因為行業(yè)的特殊性，每逢節(jié)假日，我們可能需要持續(xù)工作12個小時以上。起初并不能適應(yīng)這么長時間的站立，到后來也就習(xí)慣了。”陳永標(biāo)回憶起那段因為長時間站立而導(dǎo)致小腿酸痛到走路踉蹌的日子，也只是輕描淡寫，仿佛在訴說他人的故事。

利用休息時間培訓(xùn)，追求技能提升

　　雖然陳永標(biāo)在行業(yè)中并不拔尖，但他始終保持著積極好學(xué)的態(tài)度，不斷提高自己的廚藝水平。“陳永標(biāo)是一個對自己有要求的人，他的這種積極進(jìn)取的精神也激勵了果然居其他的青年廚師。”果然居的人事經(jīng)理馮婉茹對陳永標(biāo)也有著較高的評價。

對廚師行業(yè)的一腔熱情，使陳永標(biāo)從毫無經(jīng)驗的小白，成長到獨當(dāng)一面的大廚。

　　順德作為世界美食之都，意味著順德的粵菜廚師不僅需要高超的廚藝，還需要具備一定的粵菜理論知識，了解粵菜的歷史文化。為此，陳永標(biāo)積極主動學(xué)習(xí)理論知識。“今年我打算考一個中式烹調(diào)師證，通過學(xué)習(xí)粵菜的歷史文化、理論知識等，加強(qiáng)自己對粵菜的理解，在做菜的過程中融入更多的感情。”近期，陳永標(biāo)參加了“順德匠培，灣區(qū)我能”2023年順德特色技能培訓(xùn)項目—粵菜名廚技能人才強(qiáng)化培訓(xùn)，每天利用休息時間在線上進(jìn)行粵菜理論知識的學(xué)習(xí)。除了線上學(xué)習(xí)，每周還要利用中午休息的時間，在李偉強(qiáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校進(jìn)行線下實操培訓(xùn)。

　　“線下培訓(xùn)的時候，即使是同一道菜，老師做菜的手法和我們平時的手法會有所不同，所以我們會錄下老師做菜時的視頻，方便回去后反復(fù)觀看、研究。”一個視頻通常有半個小時，但陳永標(biāo)會反復(fù)觀看四五遍，不斷研究老師的手法和自己有何不同。除去線下培訓(xùn)時的練習(xí)，回到果然居工作時，他也會邊看視頻邊練習(xí)，遇到自己沒搞明白的地方，就拖動進(jìn)度條反復(fù)琢磨。

　　對于這樣免費的培訓(xùn)，陳永標(biāo)表示非常感謝政府提供的福利，即使要犧牲休息時間培訓(xùn)，他也并不覺得辛苦。“廚師是一門技術(shù)活，需要不停地學(xué)習(xí)，俗話說，‘三百六十行，行行出狀元’，但想當(dāng)‘狀元’并非易事，有廚藝、有廚德的廚師，在廚師界才有影響力。”

　　作為青年，陳永標(biāo)始終對行業(yè)保持熱愛。正是這一腔熱情，使他從毫無經(jīng)驗的小白，成長到獨當(dāng)一面的大廚。如今，陳永標(biāo)沒有停止前進(jìn)的腳步，不斷精進(jìn)技術(shù)，努力向著知識型、技能型廚師發(fā)展。

■“順德匠培，灣區(qū)我能”2023年順德特色技能培訓(xùn)專題

編輯：鐘柳梅、張夢婷