編者按：記得小時(shí)候，最期待的就是春節(jié)，每逢過(guò)年媽媽都會(huì)備各種好吃的，將家里布置一番以迎接春節(jié)的到來(lái)。隨著社會(huì)的發(fā)展，不少人都感慨年味變淡，但怎么樣，過(guò)年總離不開(kāi)個(gè)“吃”字。俗話說(shuō)，“民以食為天”。相信每個(gè)人的味蕾里，總有那么一樣食物能夠勾起你的回憶。接下來(lái)，小編將為你介紹一些具有順德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的過(guò)年回憶。

古法彭公鵝色香味俱全（順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“丘比特”攝）

　　走入酒店食肆的餐桌，在順德老牌酒店里，循著那股醋香撲鼻的香味，你一定會(huì)找到那道醬紅色十分耀眼的炆鵝，并忍不住嘗上一口，頓時(shí)唇齒甘香，吃起來(lái)酸甜醒胃，恰是加入了傳統(tǒng)的烏醋調(diào)味，肉質(zhì)肥而不膩，口感嫩滑鮮美，這便是相傳已久、極具特色的順德名菜——古法彭公鵝。

　　在順德農(nóng)村，民風(fēng)淳樸，食風(fēng)粗獷，向有以鵝宴客的風(fēng)俗。不論童子開(kāi)筆禮、訂婚過(guò)禮還是端午龍船互訪，都喜歡送鵝。鵝是長(zhǎng)壽動(dòng)物，鵝肉營(yíng)養(yǎng)鮮美。在嬰兒彌月筵宴或在老人壽宴上，人們也能品嘗到“彭公鵝”。這道古法彭公鵝已然成為了宴席餐桌上的寵兒，呼朋聚友的必選佳肴。

彭公嗜舒雁，嗜咗延年益壽

　　說(shuō)起古法彭公鵝，還有一段有趣的歷史典故。《中國(guó)烹飪史略》中稱彭祖是“我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師”。順德區(qū)作家協(xié)會(huì)成員關(guān)耀權(quán)對(duì)這位祖師爺頗有研究，他介紹：“相傳彭祖是大禹的玄孫，因?yàn)榕腼兞耸嫜?鵝)而延壽，而且還曾經(jīng)在順德為民排憂解困，因此農(nóng)民兄弟在祝壽或慶賀嬰孩滿月的宴會(huì)上，都樂(lè)于請(qǐng)出彭公添喜，祈求多福多壽，逢兇化吉。”

　　而民間還有一種說(shuō)法，生活困苦的彭公用醋和子姜燜制的鵝肉異香撲鼻，他不舍得自己食用，便獻(xiàn)給了玉皇大帝。他為此獲得玉皇大帝的回報(bào)，賜予他能活到880歲，彭公便有了壽星廚神“彭祖阿公”的稱號(hào)。順德民間還將農(nóng)歷六月十二日定為“彭祖誕”。

色香味俱全，聲威響振世界

　　據(jù)了解，在第五屆中國(guó)烹飪世界大賽上，順德龍的酒樓的名廚曾用果醋代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烏醋來(lái)調(diào)味，加入名貴的法國(guó)鵝肝，與子姜片、鵝肉片以“麒麟”的方式相夾烹制，用古色古香的“鼎”盛載以顯古意，烹調(diào)了這道名菜，不僅重振明代鵝肴的聲威，而且以鮮明的順德特色和中西合璧的創(chuàng)意而榮獲金牌，使這道有故事的“彭公鵝”走向世界。2007年，由龍的酒樓制作的古法彭公鵝還被評(píng)為了當(dāng)年的順德金牌菜式。

　　那么，這道如此特色的“彭公鵝”是如何制作的呢？在用料方面，它需要用傳統(tǒng)腌制的酸子姜，加入酸梅醬、八角、香葉等，這樣做出來(lái)的味道濃郁之余，酸甜味也十分突出，入口開(kāi)胃美味，下飯一流。另外在鵝的挑選上，不僅僅在于肉質(zhì)與烹飪方法要相互搭配，鵝的重量也是十分講究的，所用的烏鬃鵝長(zhǎng)到70-76天左右，必須到3公斤以上，做出來(lái)的味道才能最佳的。

　　如今，很多順德家庭的餐宴上都有這道象征著吉祥的炆鵝。“自從有一次在龍的酒樓嘗了這道菜之后，媽媽回家后就開(kāi)始學(xué)做，往后我們家的餐桌上就經(jīng)常出現(xiàn)這道菜了。”順德城市網(wǎng)網(wǎng)友沈先生分享道，這次過(guò)年回家他依然很期待嘗上媽媽做的彭公鵝，因此它已成為了沈先生心中媽媽的味道，家的記憶。（李曉華）

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