身上的各個獎牌，是張禮鴻對自己烹飪追求的一個個見證

■人物介紹

　　姓名：張禮鴻
　　年齡：33歲
　　榮譽：順德名廚、中式烹飪師高級技師、中華金牌大廚、國家一級評委、餐飲顧問

　　順德城市網消息　（記者李志明）　沉著冷靜是張禮鴻給順德城市網記者的第一印象，這可能和他警校出身有關，舉止談吐仿佛都經過深思熟慮。趕上七十年代尾班車的他，反而具備了“50后”的沉穩。

　　警校出身的張禮鴻是容桂人，他之所以成為名廚，用他自己的話說就是興趣使然，然而他的成長之路卻能給人們很多啟發。張禮鴻成為順德名廚的道路并不輕易，由2003年開始考取初級證書，到2013年被評為順德名廚，整個過程他花了整整10年時間。這個過程中，美酒和美食給了他不少啟發。

收藏中不斷學習

　　雖然張禮鴻是一位順德名廚，但是他卻不在大酒店里工作，反而經營著自己的酒行。他的酒行和其他酒行又有著很大區別，市面上熱銷的酒品在他的酒行里甚少出現，一些難得一見的舊酒卻一一陳列在酒柜中。記者留意到，他收藏的酒中有30多年歷史的沙樽金牌馬爹利，還有軒尼詩XO全系紀念版等等具有一定收藏價值的洋酒。

　　至于為何著迷收藏舊洋酒，張禮鴻解釋說，舊洋酒在當時生產的時候已經有嚴格的質量標準，從外觀包裝到內在品質都毫不馬虎，這種做事態度讓他十分敬佩，也激勵著他在做人做事上堅持這種態度。“我收藏東西的標準很簡單，年紀比我大就好。”張禮鴻說。

　　在張禮鴻看來，“年紀”比他大的東西總有值得他學習的地方。例如古家具用料扎實，做工精細；舊瓷碗畫功細致，圖案清晰等等。從這些老舊的藏品中，他總能感悟到一些讓自己不斷進步的品質。

興趣驅使學中廚

　　除了在收藏品中學到這些品質外，張禮鴻在廚師圈子中也從眾多前輩身上受益匪淺。他說，這是他從烹飪圈外走進圈內后最深的感受。“以前在圈子外看，覺得廚師就是這么一回事，可是當自己走進來后，才發現廚師也需要不斷創新，對自己要有嚴格要求。”張禮鴻說。

　　回想進入烹飪界的初衷，張禮鴻既是為了興趣，也是為了證明自己對烹飪的執著。這一條路，他一走就是10年，由理論知識學習到烹飪技藝訓練，“順德名廚”、“中烹高級技師”、“中華金牌大廚”等一系列的頭銜逐漸落在他的身上。在他看來，順德飲食文化底蘊深厚，舊菜新做、新菜精做正是體現了這一文化的特質。

　　“病從口入，廚師能把好第一關。”張禮鴻對廚師還有另一番理解。他開玩笑說到，穿白色衣服的職業有廚師和醫生，所謂病從口入，廚師能把好第一關，讓醫生的生意做少點。在他看來，這正是順德廚師職業操守一大體現，也是他對自己做人做事的要求，“堅持標準，把產品做到最好。”