豬肉質(zhì)量關(guān)系千家萬戶，監(jiān)管顯得很重要

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者萬家長）　針對近期有市民懷疑2個市場銷售帶蟲豬肉的情況，順德區(qū)昨日（8月6日）召開豬肉質(zhì)量監(jiān)管媒體見面會，順德區(qū)市場安全監(jiān)管局（區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局）聯(lián)合區(qū)農(nóng)業(yè)局共同解讀順德在推進(jìn)豬肉質(zhì)量的工作。

　　據(jù)了解，順德現(xiàn)有5個生豬屠宰場，每年共屠宰生豬100多萬頭，每天有3000頭，中山、江門鶴山、南海等周邊城市每天供給順德約500頭生豬。豬肉作為市民每餐都有的事物，其安全關(guān)系到每一個人，如何從源頭預(yù)防豬肉質(zhì)量問題？順德已從養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、流通等多個領(lǐng)域進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保市民舌尖上的安全。

上市前：二維碼記錄養(yǎng)殖點，檢疫合格才準(zhǔn)入

　　順德區(qū)農(nóng)業(yè)局漁業(yè)畜牧科科長譚健文介紹，生豬質(zhì)量從養(yǎng)殖就開始了嚴(yán)格的監(jiān)管。在生豬養(yǎng)殖過程中，區(qū)農(nóng)業(yè)局要求養(yǎng)殖戶建立養(yǎng)殖檔案，記錄使用的疫苗、藥物和畜禽發(fā)病的情況，在日常工作中，各鎮(zhèn)街的動物防疫檢疫站派員到生豬養(yǎng)殖場檢查防疫情況。而在養(yǎng)殖過程中，區(qū)農(nóng)業(yè)局也向農(nóng)戶推廣“二維碼”技術(shù)，農(nóng)戶將養(yǎng)殖信息及時輸入系統(tǒng)，需要查驗豬肉出產(chǎn)地或者出產(chǎn)人，掃描二維碼皆可。不過，由于農(nóng)戶電腦技術(shù)水平不一導(dǎo)致很多信息錄入不及時，目前可以知曉豬的大致產(chǎn)地。

　　在生豬上市前，防疫檢疫站人員到養(yǎng)殖場進(jìn)行臨床檢疫，確認(rèn)生豬的健康情況良好后，再加檢瘦肉精速測，才準(zhǔn)許上市，并出具動物檢疫合格證明，生豬憑檢疫合格證明進(jìn)入市場。而在各大生豬交易市場，也有駐場獸醫(yī)查證驗證核實數(shù)量，證物相符才準(zhǔn)許進(jìn)入市場銷售，同時核對是否佩戴畜禽標(biāo)識，了解運(yùn)輸過程中可能發(fā)生的死亡情況，防止病豬混入健康豬群，在卸車前要觀察生豬的精神狀態(tài)，行動姿勢，叫聲，四蹄，鼻端有無異常，發(fā)現(xiàn)可疑的生豬及時做好標(biāo)識，關(guān)進(jìn)隔離間。

　　順德區(qū)農(nóng)檢中心副主任薛冰介紹，我區(qū)自2003年杏壇瘦肉精中毒事件發(fā)生并實施生豬市場準(zhǔn)入制度以來，順德建立了區(qū)、鎮(zhèn)兩級檢測隊伍實施檢驗，檢驗不合格的生豬不允許進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，并對不合格生豬實施無害化處理，確保不流入市民餐桌。以2013年的廋肉精檢測數(shù)據(jù)為例，全區(qū)鎮(zhèn)級檢測機(jī)構(gòu)共抽檢流通領(lǐng)域生豬樣品124886個，合格率為99.996%；檢測的全豬樣品總體合格率97.58%，不合格生豬都進(jìn)行了無害化處理，沒有流入市場銷售。

屠宰時：確認(rèn)豬只健康，才準(zhǔn)許屠宰

　　生豬進(jìn)入屠宰場后，首先進(jìn)行“瘦肉精”的抽檢速測，抽檢率為8%，還要進(jìn)行宰前檢疫，通過臨床觀察，對豬只還要進(jìn)行體溫的檢測，重點在于發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病、藍(lán)耳病、豬瘟、豬單獨(dú)、豬肺疫、豬炭疽、豬鏈球菌病，其中炭疽病和鏈球菌病是人畜共患病。確認(rèn)豬只健康，才準(zhǔn)許屠宰。

　　在生豬屠宰期間，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》進(jìn)行檢疫，區(qū)農(nóng)業(yè)局在各屠宰場也設(shè)有檢疫隊伍，檢疫工作與生豬屠宰同步進(jìn)行。主要檢查生豬各個器官是否正常、有否感染寄生蟲，切除甲狀腺腎上腺、病變淋巴結(jié)和病灶組織，與此同時還進(jìn)行檢查旋毛蟲，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲、豬囊蟲的豬胴體及內(nèi)臟都不能出場，作病害肉處理。

　　目前，全區(qū)有5個生豬屠宰場，一個菜牛屠宰場，每個屠宰場均有檢疫員派駐，平均每天在屠宰檢疫過程中切除350斤左右的病料，上半年無害化處理479頭生豬。

運(yùn)輸中：冷鏈配送讓豬肉不變質(zhì)

　　目前，順德全區(qū)的5個生豬屠宰場已經(jīng)全部實現(xiàn)冷鏈統(tǒng)一配送。而在實行冷鏈統(tǒng)一配送前，雖然全區(qū)有60%的生豬由屠宰場統(tǒng)一配送，但配送車輛比較陳舊，且不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：之前豬肉在運(yùn)輸過程中容易受二次污染，另外還可能被私宰豬搭上順風(fēng)車進(jìn)入市場銷售。

　　因此，去年10月1日起，順德實行肉品冷鏈統(tǒng)一配送模式，市場豬肉檔主預(yù)定了多少生豬，凌晨直接在市場領(lǐng)取由屠宰場統(tǒng)一配送過來的肉品。而除經(jīng)審核批準(zhǔn)的肉品專用冷藏運(yùn)輸車外，全區(qū)范圍內(nèi)不再使用其他車輛向市場運(yùn)送肉品，不過由于容桂、均安部分豬肉來自鄰近的江門、中山兩市，順德更加注重兩個產(chǎn)地生豬的檢驗檢疫合格證等相關(guān)證明。

　　區(qū)市場安全監(jiān)管局（區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局）市場規(guī)范管理科科長黃寶強(qiáng)表示，進(jìn)貨時將督促肉品經(jīng)營者辦領(lǐng)相關(guān)證照，建立完善進(jìn)貨查驗、索證索票和進(jìn)（銷）貨臺賬制度，要求他們不得采購、銷售無檢驗檢疫合格證明和病死豬肉等肉品，并依法嚴(yán)厲打擊銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等違法經(jīng)營行為。

銷售時：監(jiān)督抽檢，及時清除不合格肉品

　　而在市場流通環(huán)節(jié)，區(qū)市監(jiān)局（食品藥品監(jiān)管局）開展監(jiān)督抽檢，及時清除市場上的不合格肉品，今年更是加強(qiáng)了流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，抽檢重點針對豬肉等肉品進(jìn)行。上半年，該局共監(jiān)督抽檢豬肉等肉品50份，經(jīng)檢驗，未發(fā)現(xiàn)不合格的豬肉肉品。順德也加強(qiáng)肉品質(zhì)量監(jiān)測，今年1～6月份流通領(lǐng)域共進(jìn)行生豬鹽酸克倫特羅速測樣品40904份，合格率為100%。

　　與此同時，今年上半年，該局還通過開展打擊非法銷售加工“病死豬肉”及其制品專項工作、“五一”等節(jié)前市場安全專項檢查行動，共出動執(zhí)法人員683人次，檢查市場（商場、超市）316個次，檢查豬肉等肉品經(jīng)營單位1532戶次，有效保障了市場銷售的肉品質(zhì)量安全。

■消費(fèi)提醒

消費(fèi)者在市場上購買豬肉肉品注意事項

　　（一）要到證照齊全的豬肉銷售檔（店）購買。如發(fā)現(xiàn)無照豬肉肉品經(jīng)營者，消費(fèi)者應(yīng)及時向相關(guān)部門進(jìn)行舉報（對有固定建筑物的無照豬肉經(jīng)營者向食品藥品監(jiān)管部門舉報，對無固定建筑物的流動豬肉攤販，則應(yīng)向區(qū)城市管理部門舉報）。

　　（二）要購買檢驗檢疫證齊全的豬肉，以保證肉品的質(zhì)量。市民在購買豬肉肉品時，應(yīng)索要或查驗豬肉的《動物檢疫合格證明》和《廣東省畜產(chǎn)品檢驗證明》，此兩證一般會在豬肉經(jīng)營店檔公示，消費(fèi)者可以要求肉品經(jīng)營出示并進(jìn)行查看，如豬肉經(jīng)營者無法出示兩證，消費(fèi)者可向食品藥品監(jiān)管部門或農(nóng)業(yè)部門舉報。

　　（三）如購買到“問題”豬肉，應(yīng)保存證據(jù)，及時投訴和舉報。消費(fèi)者如購買到有質(zhì)量問題的豬肉，應(yīng)注意保存豬肉以及購買的憑據(jù)（票證），并第一時間向食品藥品監(jiān)管部門或農(nóng)業(yè)部門投訴，投訴時應(yīng)記下并描述具體的市場、檔號或豬肉經(jīng)營店的店名和地址，以便執(zhí)法部門及時取證，否則將錯過時機(jī)，無法核查及還原其真實情況。

　　投訴舉報電話：23680033、12315、12345

■如何識別豬肉中的寄生蟲

　　1、看表皮：健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血。

　　2、看外觀：新鮮豬肉表面有微干的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕，不粘手。變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏。

　　3、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　4、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，擠壓時有暗紅色的血液滲出。

　　5、看彈性：好豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉戳穿。

　　6、看淋巴：質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉的淋巴結(jié)腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

　　7、聞氣味：好豬肉無異味。變質(zhì)豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。