美食的背后，是食品安全的保障。

　　重陽節期間，各村居都在為長者們準備敬老宴。10月17日晚，北滘高村重陽敬老宴開桌，美食的背后，是食品安全的保障。當天下午，北滘鎮副鎮長、區市場監督管理局北滘分局局長康子年率隊到高村重陽敬老宴場地，對烹飪環境、食材存儲情況進行監督檢查。

現場：追究細節，加強食品安全意識

　　高村重陽敬老宴在高村球場擺席，宴席于19:00開始，康子年下午早早就到達會場進行現場監督。根據工作要求，菜品從前期準備到上桌，監管人員都必須在場了解實際情況和應對突發事件。

　　康子年首先了解重陽敬老宴的各類食材，逐一檢查詢問食材的來源、數量、生產日期及檢驗情況。他表示，重陽敬老宴烹飪過程繁雜，烹調人員尤其要注意烹飪衛生和食材分類存放，監督檢查人員要緊盯出菜過程；大型聚餐活動人口眾多，如果食品不合格，將會造成一系列的惡劣影響。康子年強調，重陽敬老宴不僅要做到食材來源合格，還要做到烹調過程講究，烹調人員必須提高安全意識，加強安全管理。

　　隨著社會的進步，群眾食品安全意識也越來越強，為了保障群眾“舌尖上的安全”，北滘市監分局對聚餐制作單位也提出相應要求，嚴格把關食品制作安全。今年承包高村重陽敬老宴的聚餐制作單位是順德勒流周啟標專業烹飪隊，他們也是去年高村重陽敬老宴的聚餐制作單位。從業多年，周啟標越來越感覺食品安全對群眾意義重大。“去年我們承包高村重陽敬老宴時出現了不少問題，比如證件管理不當、食品分類儲存不合理等等。今年我們辦敬老宴更加細心謹慎，全部人都帶上口罩、手套工作，并將生、熟食分區存放，從烹飪源頭上保障食物安全。”周啟標表示，近年來，烹飪隊對工作人員不斷加強培訓，提高其安全意識，不僅追求食物的美味，更要保證食物的安全無公害。

　　據了解，當晚北滘鎮共有6個村居舉行重陽敬老宴聚餐，圍數達980圍，就餐人數近萬人。除了烹調人員，現場最為忙碌的，就是北滘市監分局的監督工作人員了。

食品安全，從“上桌”前開始把握。

備菜過程，烹調人員戴上手套、口罩。

加強衛生，保障食品安全。

未上桌的水果及時封存，避免接觸空氣中的粉塵。

幕后：高標準嚴要求把握食品安全

　　北滘每一場大型活動中，有食品單位參與的，都少不了北滘市監分局工作人員。前期準備、中期運行、后期跟進，每一步都毫不松懈。

　　每一個村居要開辦敬老院宴，都要提前到當地市場監督管理局填寫順德區非經營性場所集體聚餐報告登記表報備。據悉，今年的重陽敬老宴雖然各村居已經提前報備敬老宴圍數，但是實際開桌時，桌數往往只增不減，大大加重了北滘市監分局的工作量。

　　北滘市監分局副局長黎國柱表示，一般村里的敬老宴都會外包給專業聚餐制作單位，北滘市監分局則會提前檢查聚餐的制作單位是否有營業執照和餐飲服務許可證，除此之外，聚餐制作單位還要報備農村集體聚餐食品安全承諾書、監督意見書，區非經營性場所集體聚餐報告登記表、現場檢查指導意見書、食品安全告知書、食品安全承諾書、廚師備案登記表、菜單等。證件和材料齊全，才能進行現場制作。前期備案工作完成后，在聚餐當天，北滘市監分局還會派人前往現場檢查食材的新鮮度、貯存形式、烹飪方法，當發現操作不當時，工作人員要及時指正。

　　對于聚餐制作單位用到的糧食及農副產品，北滘市監分局會提前聯系當地農檢站，對聚餐當天用的農副產品進行農藥殘留檢測。為進一步保障食材安全，北滘市監分局還要作大中型食材檢驗報告，包括肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格證明等，活生鮮則要聚餐制作單位提供購買來源地和相關票據。上菜后，聚餐制作單位需進行菜品留樣，每道菜要求留樣120克，在48小時之內，食客如果吃了食物發現身體不適，留樣菜品將立即被送去化驗。

　　每當大型聚餐活動或食品展銷會在北滘舉行，商家展銷食品都需提前向當地市場監督管理局報備，提供相關安全合格證書。根據監管要求，活動現場準備的食品必須與報備填寫的菜單相一致，如不一致則會馬上撤下。活動現場，北滘市監分局會委托專業單位對展銷的食品進行快速檢查，如果現場發現食品有問題，將會立即下架并進行進一步檢測。

　　今年以來，北滘市監分局配合鎮經濟發展，對慧聰家電城、潭州國際會展中心開展的大型活動、北滘鎮農村集體聚餐等活動展開全方位食品安全保障，通過政企攜手共建，創新監管模式，全方位、全天候、全面保障會展食品安全，促進會展經濟發展。北滘市監分局重點加強供餐單位事前、事中的備案和全程監督工作。

　　據統計，今年北滘市監分局共保障大型活動12期，指導農村聚餐21次，美食展銷會4場次，保障近22萬人次食品安全。“力求做到追究每一個食品來源，規避風險，保持社會和諧穩定。”黎國柱表示。（韋薇）