平分秋色一輪滿，長(zhǎng)伴云衢千里明。中秋將至，餅香情濃。都說(shuō)酒香不怕巷子深，好吃的月餅亦是如此。今年8月初，勒流街道廣式月餅制作技藝入選順德第九批非遺項(xiàng)目名錄。

　　作為順德廣式月餅技藝傳承典范——順德蘇氏榮華食品有限公司（下稱“蘇氏榮華”）出品的榮華月餅更是順德街坊乃至廣東人記憶中的傳統(tǒng)月餅味道。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的品牌沉淀，收獲眾多品牌粉絲，蘇氏榮華榮獲了佛山老字號(hào)的稱號(hào)。此外，今年4月“榮華”（533357）商標(biāo)納入了《廣東省重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄》 ，讓這個(gè)致力于傳統(tǒng)月餅的40年老字號(hào)品牌再添榮耀。

順德蘇氏榮華食品有限公司至今已成立四十年

非遺技藝，匠心傳承四十年

　　食在廣州、廚出鳳城、味在勒流。勒流做為順德名店名廚的福地，哺育了一批又一批出色的名廚，更是承載著廣式月餅制作技藝這一點(diǎn)心技藝的發(fā)展和演變。從清末到民國(guó)，順德涌現(xiàn)出一批又一批漸成一格的優(yōu)秀廚師，包括順德勒流人麥錫（大三元酒家特級(jí)點(diǎn)心師），“順德點(diǎn)心泰斗”余運(yùn)，“油器大王”廖國(guó)喜，盧遠(yuǎn)森（聚福山莊創(chuàng)始人），簡(jiǎn)大潮（順德廚師協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)），譚永強(qiáng)（東海海鮮酒家創(chuàng)始人），張永賢（賢明酒樓創(chuàng)始人）和廖學(xué)倫等。

這些月餅?zāi)＠衔锛涗浿K氏榮華發(fā)展歷史

　　依托順德得天獨(dú)厚的廚藝交流氛圍和美食根基，佛山市順德區(qū)蘇氏榮華食品有限公司創(chuàng)始人蘇國(guó)榮于1977年入行，在勒流供銷社系統(tǒng)從事廣式月餅制作以及學(xué)習(xí)，向余運(yùn)點(diǎn)心師傅、廖學(xué)倫和簡(jiǎn)大潮、廖國(guó)喜師傅學(xué)習(xí)順德美點(diǎn)和廣式月餅制作技藝。在經(jīng)過(guò)拜師學(xué)藝后，1983年下海經(jīng)商開(kāi)設(shè)“榮華餅食店”做廣式糕點(diǎn)：月餅、嫁女餅和糕餅， 1993年拜師羅寶鑒師傅，繼續(xù)將廣式月餅制作技藝傳承下來(lái)，不斷提升廣式月餅制作技藝，將廣式榮華月餅做得越來(lái)越好，將企業(yè)發(fā)展至現(xiàn)代化月餅生產(chǎn)企業(yè)。

過(guò)去的生產(chǎn)車間

　　從創(chuàng)業(yè)至今四十年里，蘇國(guó)榮一直不忘初心，始終堅(jiān)持將廣式月餅發(fā)揚(yáng)光大。“從踏入這個(gè)行業(yè)開(kāi)始，始終秉承‘藝正、料正、味正、品正’等生產(chǎn)制作理念制作月餅。”蘇氏榮華相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　廣式月餅制作，餡料十分關(guān)鍵，有五仁餡、豆沙餡、蓮蓉餡。就以蓮蓉餡為例，蓮子的選擇顯得相當(dāng)重要。湘蓮，因其細(xì)滑香醇、顆粒飽滿且淀粉多，成為制作蓮蓉的首選食材。榮華月餅歷經(jīng)40載，始終堅(jiān)持100%選用顆大飽滿的原粒湘蓮，配合嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)流程從而做出的清香白蓮蓉，連年載譽(yù)。

　　在其余原料選用方面，依舊考究。“比如在選用咸蛋黃上，我們堅(jiān)持統(tǒng)一控制腌制時(shí)間，選擇色澤上佳、大小適中的咸蛋黃。” “我們的五仁選料堅(jiān)持選擇最好的產(chǎn)地，個(gè)個(gè)五仁月餅都是堅(jiān)持純手工打造，口感更佳。”以制作美味月餅為動(dòng)力，層層工序細(xì)心制作，才最終得到可口美味的月餅。嘗上一口，皮薄餡靚，色澤光亮，幼滑香醇、沁人心脾。

緊跟潮流，不斷創(chuàng)新升級(jí)美味

　　蘇國(guó)榮本人既是一位傳承者，也是一位“創(chuàng)新者”。月餅作為中國(guó)傳統(tǒng)食品，最講究傳承，把千百年來(lái)前人制作月餅的精湛技藝延續(xù)下來(lái)，同時(shí)，又不能囿于傳統(tǒng)，必須有所突破有所超越。推陳出新，才能與時(shí)俱進(jìn)。

　　在將廣式月餅發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí)，蘇氏榮華還緊跟時(shí)代潮流，不斷研發(fā)出新的產(chǎn)品。“現(xiàn)在年輕人對(duì)食物追求低糖低脂，基于此，我們不斷研發(fā)，改良月餅，減少月餅中油、糖等使用，或者用更為健康的食用油或者糖類代替。”市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，保證月餅口味不減，但是油分和糖分?jǐn)z入量大為減少，在細(xì)節(jié)處守衛(wèi)消費(fèi)者健康。

榮華月餅經(jīng)典雙黃白蓮蓉月餅口味

　　為了迎合越來(lái)越多樣化的市場(chǎng)，蘇氏榮華除了打造榮華月餅的雙黃白蓮蓉月餅、五仁皇月餅、陳皮欖仁紅豆沙月餅等經(jīng)典口味外，近年來(lái)還不斷推陳出新，推出拔絲白蓮蓉月餅、燕窩流心奶黃月餅、流心奶黃月餅和黑松露流心奶黃月餅等。系列中的流心奶黃月餅口感香滑，一口下去香味四溢。在包裝方面，蘇氏榮華也融入國(guó)風(fēng)簡(jiǎn)約元素，緊跟年輕品味。

蘇氏榮華流心系列月餅

　　作為勒流廣式月餅技藝傳承者，蘇氏榮華始終將做好廣式月餅傳承作為己任。自成立以來(lái)，蘇國(guó)榮和蘇氏榮華堅(jiān)持深入到學(xué)校，將廣式月餅這一非遺技藝傳授給孩子們，同時(shí)通過(guò)技藝傳承，教導(dǎo)更多的年輕人學(xué)會(huì)廣式月餅技藝。“未來(lái)，我們還計(jì)劃搭建榮華月餅展廳，將廣式月餅歷史文化呈現(xiàn)給大家。”市場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

傳承廣式月餅制作技藝

　　頭上一輪明月，手中一塊月餅，一家人歡聚一堂，共享月滿團(tuán)圓時(shí)。情真40載，品·正榮華味！中秋快要到了，這份傳承四十年的非遺月餅美味記得共享喲！

編輯：陳琴琴

圖片：順德蘇氏榮華食品有限公司